花生芝麻酥月饼

作者： 忧郁土豆

今年最火的月饼除了“好杮”就是“花生”啦 因为用了花生芝麻酥馅料，所以从皮到馅里外都是又香又酥，花生味浓郁，外形也超级可爱，马上中秋了抓紧做起来吧~ 方子里的量可以做22个50克花生月饼，每个花生月饼皮25克，花生芝麻酥馅25克。

用料

• 月饼粉 300克
• 转化糖浆 210克
• 花生油 60克
• 花生芝麻酥馅 550克
• 蛋黄水 少量
• 淀粉 少量

花生芝麻酥月饼的做法步骤

步骤 1

准备好做月饼的材料，用月饼粉就不用另外加枧水了，如果用普通面粉要加5克枧水。

步骤 2

先将转化糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入月饼粉用刮刀拌成团，待看不到干粉时用手抓按均匀，包保鲜膜冷藏松驰2小时，如果室温是25度也可以不放冰箱。

步骤 3

花生芝麻酥馅过称，每个25克捏成团。

步骤 4

松驰好的面团也都每个25克称好揉成团。

步骤 5

取一个面团在手掌中按扁，放入花生芝麻馅，用虎口处把面皮往上推，捏紧收口揉圆。

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步骤 6

步骤 6

按此方法把22个花生酥都包好。

步骤 7

包好的饼皮蘸少许淀粉防粘，两手搓成椭圆形放入花生模具里，模具第一次慢慢推压到底，第二次再快速用力压一下，这样纹路比较清晰。

步骤 8

直接脱模在黄金不粘烤盘上。

步骤 9

压模具之前就开始预热烤箱，柏翠K85Pro调成平炉模式预热至220度。

步骤 10

烤箱预热好后，花生表面喷少量水，烤盘放入烤箱后，调成210度烘烤7分钟定型。

步骤 11

花生月饼定型后取出来，把烤箱温度调低至180度，花生月饼稍微晾两分钟后表面刷一层薄薄的蛋黄水，然后放入烤箱，调成170度烤13分钟，最后几分钟注意观察上色不要过重。

步骤 12

蛋黄水用一个蛋黄加2水和1克转化糖浆搅匀，蛋黄要过筛或挑出蛋黄外面那层膜，毛刷蘸完蛋黄液后在碗的边缘正反面刮两下，刷头不要有能滴落下来的蛋黄水，在月饼表面轻轻扫刷几下即可，宁少勿多。

步骤 13

烤好出炉，柏翠K85Pro无论是风炉还是平炉上色都很均匀，烤的少就用平炉模式，一台烤箱可以平炉风炉自由切换。

步骤 14

排排坐，来张集体照~

步骤 15

今年花生大丰收啦~

菜谱创建时间：2021-09-15 16:51:46