酱爆/爆炒仔鸡

作者： 小鹿藏刀ss

🤪我和老公，3天消灭2只鸡，不好吃你骂我吧 不喜欢豆瓣酱的小伙伴也不用担心，做出来并不会有很浓郁的豆瓣酱味道👌🏻 此菜谱来自于一个不爱吃豆瓣酱的吃货一次无意的尝试💙 很简单，然后居然和家附近很火的那家爆炒仔鸡味道一样！！！从此打开吃鸡新大门🌪

用料

• 盐 克
• 料酒 勺
• 冰糖 克
• 生抽 勺
• 八角 桂皮 香叶 花椒
• 豆瓣酱 勺
• 葱姜蒜
• 白胡椒粉
• 三黄鸡/小公鸡随你
• 关于配菜有无都可（板栗/土豆/芹菜随你喜欢） 根

酱爆/爆炒仔鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块洗干净，摘掉部分肥油，冷水下锅加料酒，水开一分钟捞出过凉水冲洗干净备用

步骤 2

葱姜蒜干辣椒备好，八角桂皮香叶花椒洗干净厨房纸擦干水分，💙热锅凉油小火先爆香八角桂皮香叶花椒，然后放入葱姜蒜和鸡块，中大火翻炒，中大火为的是鸡肉外皮紧缩内里还很嫩，翻炒过程加入适量料酒或者白酒，翻炒过程持续三四分钟，直至鸡块表皮焦黄

步骤 3

加入豆瓣酱两勺（参考：三斤多的小公鸡，吃饭喝汤的勺子两满勺），豆瓣酱就是普通的郫县红油豆瓣酱，酱的多少看个人喜欢，加的少做出效果如主图，喜欢豆瓣红油味就多加一勺，做出来的鸡块酱色更明显 继续翻炒至鸡块均匀上色，大概半分钟时间

步骤 4

加入适量生抽！就是做红烧菜的那个生抽量，大概喝汤勺子四勺，直接加入冷水热水都随意，加入冰糖，烧开之后换小火盖盖儿二十五分钟，最后五分钟中大火收汁，然后尝下咸淡决定加入多少盐！！ 出锅前加入适量白胡椒增香！ 装盘之后撒葱花香菜随你 over！！

酱爆/爆炒仔鸡的小贴士

关于🐔的选择：只要是嫩的适合炒、红烧的鸡都可以，小公鸡三黄鸡最好！鸡肉很好熟！或者你换成鸡腿鸭腿斩块一样！！ 第一次做是如图那样的，第二次做加大了豆瓣酱的比例，好家伙，这不就是饭馆的酱爆仔鸡嘛！ 步骤我比较啰嗦，但是实际做起来很简单！ 不同于以往我们家做鸡块除了红烧就是红烧，除了生抽就是老抽！这次豆瓣酱的加入简直是我们家做鸡史的一次创新哈哈哈！ 不喜欢豆瓣酱味道的小伙伴也可以放心试！！做出来汤汁都被我蘸烙馍吃了🙀

菜谱创建时间：2021-09-14 10:11:22