油煎或红烧秋刀鱼

作者： 艺术家妈妈

秋季，秋刀鱼最佳食用季节。秋刀鱼物美价廉、营养丰富，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质，尤其富含DHA（脑磷脂）和EPA（多不饱和脂肪酸）。经常食用，对提高幼儿智力发育、老年人预防心脑血管疾病的发生有重要作用。 只要你的秋刀鱼足够新鲜，直接洒点细盐，烤箱200度烤10-15分钟左右，挤点柠檬汁，淋点日式酱油，在家也能享受日式料理的风味。 无奈到手的秋刀鱼新鲜度大打折扣，直接盐渍避免不了腥味，常会选用油煎或红烧。

用料

• 秋刀鱼 3条
• 料酒 20克
• 蚝油 10克
• 生抽 20克
• 胡椒粉 少许
• 醋 5克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 葱 3根

油煎或红烧秋刀鱼的做法步骤

步骤 1

逛市场时秋刀鱼进入了我的视线：挑选秋刀鱼，看鳃的鲜红程度、鱼眼的透明度，秋刀鱼皮肤极薄，尽量挑选皮肤没有破损、质地比较硬有弹性的秋刀鱼。

步骤 2

方法一油煎秋刀鱼：去鳃去内脏去腹腔黑膜血线，洗净秋刀鱼，切斜刀

步骤 3

准备葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、醋、盐、糖等调味料，搅拌均匀

步骤 4

腌制秋刀鱼

步骤 5

鱼肚里也塞进葱姜蒜料，腌制半小时，时而翻身

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步骤 6

步骤 6

半小时后用厨房纸巾吸干

步骤 7

不粘锅刷层油，小火慢煎，煎至两面金黄即可。 也可以给秋刀鱼刷上油，烤箱200度10-15分钟左右，烤至两面金黄

步骤 8

挤上小青柠享用 这样腌制后做出来的秋刀鱼一点不腥

步骤 9

方法二红烧秋刀鱼：秋刀鱼洗净切段

步骤 10

加入葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生抽、盐、糖、醋等调味品

步骤 11

拌匀腌制半小时，其间翻身几下

步骤 12

腌制后用厨房纸吸干水分

步骤 13

加1勺淀粉

步骤 14

拌匀，让鱼段变得更干爽

步骤 15

准备配料

步骤 16

起油锅加入秋刀鱼段，秋刀鱼皮极薄，一定要小火慢煎⚠️ ⚠️ ⚠️

步骤 17

翻面煎时，同时一边煎香蒜姜辣椒

步骤 18

加少许料酒、生抽翻炒均匀，小火焖一会使其更入味

步骤 19

加入青蒜

步骤 20

翻炒均匀

步骤 21

出锅享用

油煎或红烧秋刀鱼的小贴士

1、挑选秋刀鱼应该挑选腮红、鱼眼透明、皮肤没有破损、质地比较硬有弹性的秋刀鱼。 2、秋刀鱼皮极薄，大火煎易焦，一定要小火慢煎⚠️ ⚠️ ⚠️

菜谱创建时间：2021-09-13 11:45:32