苋菜面筋汤～徐州特色

作者： 快乐宇宙大太阳

邻居送来自家种的新鲜苋菜，必须做一道从小喝到大的苋菜面筋汤。也是我第一次做，之前小时候是外婆做，后来到舅妈，再后来是我妈。都是一脉传承的味道。我这也不差。

用料

• 面粉 和面洗面做面筋
• 姜 片
• 盐 克
• 苋菜 把
• 鸡蛋 个
• 大葱 根
• 红薯粉丝 一小把点缀
• 香油，味极鲜，醋 小料碗
• 鸡精
• 胡椒粉

苋菜面筋汤～徐州特色的做法步骤

步骤 1

凉水和面团，揉至光滑，醒面十分钟，而后泡在水里准备开始洗面。

步骤 2

反复揉洗，没有白色面团点，就做好了孔质疏松的面筋，不用提前蒸制，和汤一起煮就好了。洗面的水不要倒掉，留着最后当作汤的“勾芡”。

步骤 3

葱姜切碎，苋菜提前用热水焯一下。也稍微切一下，不用太碎，不然汤没有蔬菜口感。起锅烧油，葱姜爆香，放入苋菜煸炒。

步骤 4

后加入洗面后的水。再加入少许粉丝，面筋用手撕小块。加入盐，鸡精，少许胡椒粉调味，等锅开打入鸡蛋液。

步骤 5

做一个调料碗，（汤直接喝也是可以的，所以盐味正常）我们家能吃酸，基本醋，味极鲜，香油是2:1:0.5。盛一碗汤，加入两勺酱油醋，酸爽开胃。

菜谱创建时间：2021-09-13 11:11:10