鸡油菌清洗。这是个细致活，伞上面有泥土，下面叶片里有沙子，要用小牙刷清洗。
洗净，控干水份。切黄豆大小丁。
我是自己打肉沫。小加点肥肉。
打肉机原来是四个刀片，卸下两个，留两个就行，这样打肉沫温度低些，肉沫也要粗些，有颗粒感。
效果这样。
肉沫加鸡蛋，酱油，蚝油，甜酒酿，顺一个方向搅拌，再加盐，葱以外的所有调料加水继续搅拌。水每次少加，多加几次。待馅料粘稠加盐拌均，加鸡油菌拌均，最后加香油。放入冰箱一小时入味。包的时候再加葱沫。
官帽形馄饨。
鲜美的馄饨有杏花的香味。
吃的时候少加葱花香菜，抢蘑菇颗。