低糖少油不上火🔥的奶黄流心月饼～冰皮、馒头版系列C *花儿馒头147

作者： _cnh1

粉粉的少女心～～简单易做的奶黄流心“月饼”😄 此菜谱不作教程用，不准转载！ 有基础喜欢此花式者，仅作为参考！非专业，自娱！不回复，不喜勿喷！做花式面团要稍硬，此为一发馒头！

用料

• 馒头配料：
• 中筋面粉 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 2克
• 冷水 45克
• 仙人掌果粉 适量
• 无味油 4克
• 冰皮配料：
• 冰皮预拌粉 50克
• 沸腾的开水 50克
• 果味粉 适量
• 馅料：
• 奶黄馅（每个） 17克
• 奶黄流心馅（每个） 3克
• 手粉（熟） 50克

低糖少油不上火🔥的奶黄流心月饼～冰皮、馒头版系列C *花儿馒头147的做法步骤

步骤 1

称一个17克的奶黄馅，掏个窝窝。

步骤 2

注入奶黄流心馅，馅可多可少，自个好包就行。

步骤 3

面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】 https://www.xiachufang.com/recipe/106063015 这次我懒，面团分5个面剂，太大，50克的模具差点做不了，建议还是像前面的菜谱分7个更精致些。

步骤 4

包馅。

步骤 5

滚一层面粉装入模具。

步骤 6

案板撒些薄粉，压紧，脱模。

步骤 7

侧面花纹用刮板或刀背往里深推，使之蒸后更立体。

步骤 8

蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵，醒发至1.5倍大。当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

步骤 9

开盖出锅

步骤 10

成品

步骤 11

成品

步骤 12

冰皮预拌粉的粉、水比例为1:1 把水烧沸，乘热淋入粉中搅拌，待不烫手时戴一次性手套揉匀。刚开始有点粘手，搓柔顺后就不粘了。也可拿在手上反复进行拉抻、折叠，直至顺滑，装袋或保鲜膜包好放凉。

步骤 13

取出粉团分成4份做饼皮，分别加入香芋青苹果草莓凤梨果味粉，得到不同的口感。也可加果蔬粉或食用色素都行。

步骤 14

包好馅，滚上一层手粉。

步骤 15

手粉制作： 糯米粉50克，入锅小火炒至微微发黄，放凉待用。 模具里刷上手粉好脱摸，朝下抖一抖，把多余的粉抖下来。如不嫌难洗模具，也可以刷无味的熟油（如玉米油）防粘。熟油，就是把油加热后放凉。

步骤 16

案板撒上些薄粉，把包了馅的面团入模按压几秒，脱模。

步骤 17

成品

步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

流心哦😍😍😍

步骤 22

哇哦😍🤤🤤🤤🤤🤤🤤

步骤 23

成品

步骤 24

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步骤 25

我的月饼馒头系列

菜谱创建时间：2021-09-12 20:39:24