买鱼时，让鱼贩杀好。回来只须洗净、沥干水，用盐、料酒腌制1个小时。
开火，热锅冷油，转动锅里的油，让它走四方，加热到六、七分热时，逐一放入鱼仔（注意不要让热油溅到哦），也可先关火再放鱼。全程小火慢慢煎，不时转动锅，使其均匀受热。
煎至一面金黄，关火，冷却。
待鱼仔冷却后，用铲子慢慢把它翻面。开小火，再加少许油煎至两面金黄，关火，盛起。
铛铛铛！香酥酥的鱼干煎好了！
爆香姜、蒜、辣椒、酸豆角、芹菜，倒入鱼干翻炒，加一点盐和两勺水小焖一下。开盖，加入蚝油，翻炒装碟。来，尝一个，不要客气！嗯！味道刚刚好！鱼骨酥酥的都不用吐骨头了，整条把它干下肚
全程小火，注意热油溅起。 买新鲜的鱼仔，煎时不易碎。 小朋友吃鱼一定要细嚼慢咽，确定没有鱼刺才吞下。 自从改版的下厨房没有了早、中、晚餐，感觉很不习惯，只能自己建一个菜谱，在这一亩三分地种菜了