自制甜酒酿（醪糟）

作者： 爱在厨房70后

自用方子 此时正值二十四节气的白露～ 酿一碗“白露米酒”～ 顺时而食🌹～ 以下摘自网络～ 在江苏，浙江，湖南等地有自酿米酒习俗，特别是白露时节，尤其乐于酿米酒。这个时节酿出的米酒温中含热，略带甜味，称作“白露米酒”。 补充～ .霜降，正逢秋菊盛开的时候，有些地区有用菊花酒除秋燥的习俗，菊花酒是用菊花加上糯米、酒曲酿制而成，古人眼中，菊花被认为是延寿客、不老草，旧时菊花酒也被称为“长寿酒”。

用料

• 圆糯米 250克
• 甜酒曲 1.5克
• 面粉 0.5克
• 凉白开水 200克

自制甜酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

做好的甜酒酿小视频😊~

步骤 2

具体方法～ 米淘洗干净（要想出的酒色清，洗米必须洗至水清），浸泡至无硬芯（6小时左右）～ 《自己酿》：煮的话，不用浸泡，圆糯米和水的比例1：0.7～ 锅里铺上蒸屉布，放入泡好的米，摊平，薄的话不用撮洞，厚的话，撮几个洞，以方便蒸汽上汽，便于蒸熟～ 蒸熟的状态为米无硬芯～ 《自己酿》：米熟后最好焖15—20分钟，再摊开放凉～

步骤 3

面粉加入甜酒曲～ 面粉我习惯炒一下去杂菌，不用炒至微黄，炒热即可，放凉备用～

步骤 4

加入凉白开100克稀释一下～ 我盛酒曲的盛器小，加了30克凉白开，其余70克，米放凉，拌菌前加入米中，将米搅散～

步骤 5

蒸好的米放入无油无菌的盛器里，加入100克凉白开放至凉透，加入调好的酒曲，拌匀，戴上一次性手套，按平，中间撮个洞，以方便观察状态～ 《自己酿》，加入凉白开是让饭粒有点湿度，但盆底看不到水，主要目的是调整发酵的湿度且饭粒打散接菌面积会更大些。 中间撮个洞，使布完菌后酒醪更容易通气，以利于糖化菌生长，产生液化、糖化酵素，也便于观察酒醪出汁。 中间的洞的作用：1.增加米饭的含氧量，米饭底部和中间的氧气增加，便于糖化。2.平衡发酵温度。发酵过程中，底部和中间温度会高，打个洞会平衡温度。3.观察酒水的出酒率和酒汁的变化。4.容纳产生的酒液。 这个洞最好占容器中米饭容量的1/4，下面窄上面宽呈喇叭状。

步骤 6

保鲜膜扎眼，盖上保鲜膜或者用酒精消毒的棉布，静待发酵～ 《自己酿》：若温度不够，可以用棉布或毛巾包好发酵罐以进行保温。一定要有氧气，因为好痒，所以盖布不密封罐口，温度在30℃左右，发酵温度太高或者太低都不适合根霉菌生长。静置发酵，夏天3—5天，冬天5—7天。

步骤 7

室温25℃，发酵36小时的状态，中间已经能看出出酒了，但没脱盆～

步骤 8

发酵48小时，已脱盆～

步骤 9

搅拌后的状态～

步骤 10

可以舀来喝了～ 甜甜的，好喝🌹～

步骤 11

再来一张图片～

步骤 12

补一张脱盆状态的小视频😄～

步骤 13

备用～

步骤 14

备用～

步骤 15

备用～

步骤 16

参考

步骤 17

参考～

自制甜酒酿（醪糟）的小贴士

1.使用.工具注意消毒，保证无杂菌～ 2.蒸好的米需要放凉再拌酒曲，或者凉至不烫手的温度再拌酒曲，我习惯放凉再拌酒曲，依个人喜好吧～ 3.我做的少，做得多的话，可以步骤7完成后，每500克米，加入120克凉白开，然后放入冰箱冷藏保存，防止过度发酵。 4.想要出酒的话，加水以后室温保存2天，加水的量我没测过。 5.保存，酿好冰箱冷藏保存。 6.蒸米时，如果不想米太干或者担心会有硬芯，可以在蒸米的过程中，打开锅盖喷水1—2次，注意打开锅盖时别烫到。 7.可以在步骤5加入桂花、菊花做成桂花酒、菊花酒。注意，花一定要干净。

菜谱创建时间：2021-09-12 16:00:19