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芹菜炒牛肚条
用料
芹菜炒牛肚条的做法步骤
牛肚洗净改刀切成条。我买回来的是熟的，但是还不够软，嚼不动。如果买的生的回来也是先洗净改刀。放到高压锅里隔水蒸半小时左右。蒸出来软了能咬动就好了。拿出来晾凉，放10克高度粮食白酒拌匀，静置备用。蒸好的牛肚条里有点水没事，炒菜的时候用来收汁。
芹菜香菜洗净，芹菜粗的要从中间改刀切细一点，不然纤维太粗了口感不好。芹菜香菜都切段备用。
姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝，泡小米椒斜切成辣椒圈，剁辣椒勺子舀出，都放盘里备用。
热锅倒入15克食用油，放入10粒花椒，待花椒爆香变色，放入切好的姜蒜，泡椒剁椒，炒出香味。
放入高度白酒腌好的牛肚条，炒入味，倒入10克生抽。稍微炒入味后，放入红椒丝翻炒断生。
倒入芹菜段香菜段，炒出香味，芹菜段炒软后关火，放入适量白胡椒粉，1克鸡精，拌匀即可出锅。
芹菜炒牛肚条的小贴士
芹菜香菜都要放。只放芹菜不够鲜香，只放香菜不够脆嫩。 高度粮食白酒去腥，放了以后炒出来牛肚更加鲜香，必须放，推荐放湖南四川贵州的酱香型白酒。因为这道菜是湘菜。 白酒提前放牛肚条里腌好，炒的时候就省事些。不要在炒的时候临时放白酒烹炒，因为牛肚熟了，芹菜香菜都容易熟，所有的材料都是中大火快炒，怕来不及。 不用放盐，放少许生抽上色提鲜就好了。剁椒泡小米椒都有盐味了，再放盐会很咸。如果你的剁辣椒不咸的话，可以出锅时尝尝咸淡再决定要不要加盐。 这道菜是鲜辣口味，所以放新鲜红辣椒，有新鲜的绿辣椒，小米椒也可以放，根据自己能吃多辣决定。 如果想吃香辣口味的，就把鲜辣椒换成干辣椒，干辣椒要先跟花椒炒香再放牛肚条和姜蒜泡椒剁椒。 放剁辣椒和泡小米椒是为了去腥和提升鲜爽风味，必须要放，少了它们这道菜就黯然失色了。 喜欢木姜子的也可以放一点，别有一番风味，不要太多，不然抢味了。
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