陕西版新疆大盘鸡（反复尝试多次）

作者： 陕西吃货666

西北人的心头好！新疆大盘鸡，今天做的是正宗陕西版本，经过了反复几次尝试总结，结合“下厨房”其他版本。

用料

• 鸡肉琵琶腿 2只
• 土豆 2个
• 干辣椒 15个（不辣）
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 花椒 20粒
• 青椒 2个
• 大蒜 10瓣
• 盐 适量
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 冰糖 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 桂皮 1块

陕西版新疆大盘鸡（反复尝试多次）的做法步骤

步骤 1

琵琶腿剁大小合适块。大了不入味，小了缺少吃鸡的快感。然后反复用清水冲洗干净血水，不会有鸡的腥臭味。静置十分钟，反复沘除血水。

步骤 2

切辅料：薄皮青椒，大葱，生姜，喜欢的可以加洋葱

步骤 3

切土豆味滚刀块，泡水（不易氧化，发黑）

步骤 4

剥好大蒜，拍轻微拍一下

步骤 5

少油，冷油，炒糖色，多炒制一会儿，肉油煸出，倒掉多余油，乘好备用。

步骤 6

加油，加入辣椒，花椒，八角，桂皮，茴香等，炒出香味，火一定要小，不然易糊锅。

步骤 7

倒入已上好糖色的鸡肉，翻炒多次，加入准备的辅料一起翻炒。

步骤 8

加盐，加生抽，加啤酒三分之一瓶，调味加盐，煮五分钟，换电饭煲（鸡肉更嫩），煮15分钟，加入土豆，再煮15分钟

步骤 9

出锅前5分钟灵机一动加了几节芹菜。

步骤 10

这一步，会吃的都知道

步骤 11

装盘

陕西版新疆大盘鸡（反复尝试多次）的小贴士

1、鸡肉焯水与否有不同见解，我选择用冷水多冲洗几次 2、加入土豆的时机要把握好，按照步骤的来 3 、加面

菜谱创建时间：2021-09-11 22:08:44