不油炸的地三鲜（少油/易上手）

作者： Annnnnnnnnnab

每一道学会的菜，背后大概都有一个故事。 或者关乎亲情，或者关于友情，或者关于爱情。 这道菜也不免俗套。 这是我第一次做地三鲜。 一个非东北人做的东北菜。 即便是参考了两位厨友的杰出菜单，依然没有把握。 以为会是一出砸锅戏，结果却出人意料。 你们看那颜色，它饱含的是浓浓的爱，香飘四溢的是亲情。

用料

• #
• 长茄子 1根
• 土豆 1个
• 青椒 1个
• #
• 葱 1小段
• 蒜 2瓣
• 姜 适量
• #
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 酱油 2勺
• 淀粉 3勺
• 老抽 3/4勺
• 盐 适量

不油炸的地三鲜（少油/易上手）的做法步骤

步骤 1

土豆削皮，滚刀切块； 青椒切成3厘米左右的小块；

步骤 2

茄子滚刀切块；撒上2勺淀粉，用手拌匀。

步骤 3

葱姜蒜切沫备用。

步骤 4

调汁：在碗里放入酱油（2勺），生抽（3/4勺），蚝油（1勺），白糖（1勺），淀粉（1勺），盐适量，加入水至半碗，搅匀待用。

步骤 5

煎土豆块：锅中放少油，加热后放入土豆块，进行煎，煎至各面金黄（油少的话它不会发金色的，而是发白色，也好吃的）后盛出备用。

步骤 6

炒青椒：锅中放极少量的油，加热后倒入青椒块，翻炒至微软，盛出待用。

步骤 7

煎茄子：锅中放入比煎土豆块时量多一点的油，油热后倒入裹了淀粉的茄子块，翻炒，直至茄子变软（此时大部分茄子皮颜色由紫色变为了灰色），盛出备用

步骤 8

锅中放适量油，加热，放入葱姜蒜沫，爆香后倒入调好的汁。汁开后，倒入煎好的土豆，茄子和青椒，翻炒至收汁。即可出锅。

不油炸的地三鲜（少油/易上手）的小贴士

1. 茄子务必撒上淀粉，用手拌匀后，吸油极少，炒到软后茄子会发亮。 2. 土豆滚刀块不要太大（我切的最厚的地方不超过1厘米），在煎之前先放微波炉加热1分钟，之后，基本上全部都变成熟色。 3. 煎土豆、茄子、青椒过程中，可以盖上锅盖，尤其是煎茄子的时候，会加速食材变软。 4. 收汁的过程中我也盖了锅盖，为了让汁进入到食材中去。

菜谱创建时间：2021-09-11 14:36:12