先把面条均匀铺开，大火烧开，蒸10分钟，也可以把湿面条换成挂面。
首先处理虾，去虾线，把虾头跟虾仁分开，锅中放入少量豆油，下入肥肉煸炒至微微发黄，再把虾头放入锅中煸炒，最后放入虾仁，炒出香味，盛出备用。
把茄子切成滚刀块，注意切均匀一些，小一些，放入锅中煸炒。茄子很吸油，所以炒到锅底没有油的时候，可以稍微给半勺盐，让茄子稍微出一点水，不至于糊锅。
继续翻炒茄子，炒到茄子稍微软一些的时候，放入老干妈，老抽，酱油各一勺。翻炒一下，让茄子均匀上色。
加水，加炒过的虾仁，注意不要没过食材，不然变成了煮面条。再加入半勺盐，最后放入刚才蒸好的面条。注意面条一定要轻轻的铺在食材上面。然后盖上锅盖，中火焖10分钟。
焖好后，打开锅盖，锅底还有一点汤汁，用筷子将面条与汤汁搅拌均匀，至汤汁完全包裹在面条上，最后撒上一把葱花，好的的茄子焖面就完成啦！
这里茄子一定要多炒一会，不然焖煮的时候，不容易熟。 根据自己的锅来加水，我用的是厚底锅，焖10分钟正好茄子熟了锅里还有点汤，如果你的锅导热很快，就需要多加点水。 还是那句话，做饭是熟能生巧，不做永远也学不会做饭，我也在不断进步中。