派皮制作：将黄油，水，面粉，白糖混合，整成面团，用保鲜膜包裹起来，擀成正方形，送入冰箱冷藏1小时。 由于面粉吸水性不同，尽量多次少量加入冷水，根据需要增加或者减少冷水用量。 制作派皮过程中，可以借用刮刀的帮助，尽量避免用手长时间触碰面团，因为手掌的温度会造成黄油融化。
奶油馅制作：软化的黄油加入糖粉，搅打柔顺（不用打发）。
加入鸡蛋，用电动搅拌器搅打均匀，保证鸡蛋和黄油充分融合。鸡蛋温度必须是室温，否则会引起水油分离。
筛入粉类混合均匀，室温摆放，备用。
菠萝馅制作：菠萝切成小块，加入砂糖和柠檬汁中小火加热，直到菠萝变软。收汁尽量收干净，因为太湿的菠萝在烘烤过程中会出水，影响成品。
入模：将派皮面团从冰箱取出，根据模具大小擀成所需要的尺寸，放入模具中，多余的面团用小刀裁掉。
依次铺上奶油馅和菠萝馅。
用剩余的派皮擀平，用小刀切成小条，放在菠萝馅上，做成网格造型。最后用蛋黄➕牛奶的混合液涂抹在表面，入烤箱。
最终成品如图。菠萝的叶子可以用派皮加入绿色色素后，用小刀裁成叶子的形状，烘烤后使用。
1. 我的模具尺寸为15*10*2.5cm，按照配方中派皮的用量可以制作两个派，但不包括装饰叶子部分。如果需要制作叶子，可以额外多做10-15克的派皮。 2. 派皮中的黄油必须使用冷藏的黄油，冷水最好也使用冷藏后的冷水，防止制作过程中因为温度过高，黄油软化漏油。 3. 刚出炉，自然冷却后的菠萝派风味最佳，可以吃到派皮的酥脆感。而冰箱冷藏后，派皮会失去酥脆感。 4. 原配方中，烘烤派皮的温度为180度，烘烤时间为40分钟。我的模具最高温度只能承受160度，于是我设定了160度，烤了35分钟左右，表面上色。