1、蛋黄蛋清分离，打发蛋清。细砂糖分3次加入蛋清打发，打发至硬性发泡，即有直立的尖勾。
2、倒入两个蛋黄，用蛋抽充分翻拌均匀，掌握不好蛋抽就换抹刀哦~
3、过筛入低粉，用抹刀抄底翻拌、翻卷均匀，装入裱花袋。
4、挤出在油纸上，同时挤出6寸大的圆形底部，撒上一层糖粉，送入预热至180度的烤箱烘烤12-15分钟。
5、注意：本配方为6寸蛋糕，周长大概48cm左右，宽度（高）为6cm，你可以提前在油纸上标出长宽。花嘴为圆形直径1cm。 6、烤完取出晾凉，把不平的一端切平整。
6、烤完取出晾凉，把不平的一端切平整。
7、将长条手指饼干围入模具，底部的圆饼裁剪掉1cm的外围，放入备用。
柠檬奶油 1、2个大柠檬挤出汁水，过滤掉果肉。
2、打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅打均匀。
3、开小火，不停搅拌，直到浓稠，像是法式浓汤的稠度，如果你有温度计，测一下大概82度左右就好了。
4、加入3g泡软的吉利丁片，搅拌融合。
5、打发淡奶油到7分发，然后分2次与柠檬蛋糊混合均匀，柠檬奶油就完成了。
组合 1、半个柠檬汁+25g混合均匀，刷在手指饼里，也可以忽略这一步。
2、倒入柠檬奶油，抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。
装饰-意式蛋白霜 1、蛋清打发至湿性发泡，然后糖+水熬到118度，马上一边倒入糖浆一边高速打发。
2、打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态，装入裱花袋。
3、取出冷藏好的蛋糕，挤出一个花环，这里用的是7齿嘴。
4、取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些，就完成了，如果没有喷枪，就换成奶油裱花吧！薄荷、烤焦的柠檬片装饰一下，漂亮又高级！