万能包子、馒头、花卷胚配方

作者： queenie628

妈妈是东北人，从小到大一直在看妈妈做包子吃包子长大。现在我也当妈妈了，也学会了做包点给孩子们吃，在此记录下配方，以防手机信息丢失，也方便身边想学做包点的朋友学习，也等我家小妞妞长大可以查看学习。 如果你想做包点，在做之前请认真看两次以下的做法👉🏻👉🏻👉🏻 1. 北大荒中粉 （其他中筋也可）300克 或者高粉200+低粉100克。 2. 纯牛奶 160克 （可以换奶粉15克➕150ml水）夏天要用冰过的奶或水 3. 细糖 15-20克（喜欢甜点可再+10克） 4. 盐 1克 5.耐糖酵母粉 3克 6.玉米油：15克（面团揉5分钟后放） 制作过程： 【一次发酵法】将所有材料用厨师机混合搅拌，大概搅拌15分钟左右将面团揉至三光（手光、盆光、面光），揉好放操作台盖保鲜膜静止15分钟，但不要让面团发酵，尽快做造型或平均分成同分量的面剂子包馅，包好以后放入蒸笼里，用喷壶喷湿包子表面，盖上盖子发酵到1.5倍后冷水上锅蒸15分钟，关火后不要打开盖，静止3-5分钟之后再开盖。经过这几年的实践，发现这个方法很适合广东夏天用。冬天要在温暖环境中发酵。 【二次发酵法】将所有材料用厨师机混合搅拌，大概搅拌15分钟左右将面团揉至三光（手光、盆光、面光）然后放在温暖潮湿的地方发酵一个半到两个小时，冬天的话可能要两个半小时。面团发酵到1.5倍用粘有面粉的手指插入面团不回缩不反弹即可。将面团气泡揉掉，平均分成同分量的小面团（以上分量大概花卷做8个，包子胚：40-45克/个，小笼包25克/个。面团分好保鲜膜盖上静囤10-15分钟，然后包馅或造型再放在温暖潮湿的地方发酵20分钟，水开后上锅，花卷、馒头等没馅类中小火蒸11分钟，肉包等有馅类的中小火蒸13分钟。关火后不要打开盖，静止3-5分钟之后再开盖。 近日看到很多厨友收藏配方，于2022年5月23日再次修改了一下配方，翻翻相册上传了做过的包子图片，至于包子可以怎么搭配做早餐，有兴趣可翻看我上传的作品图，在此感谢大家的关注🤝

用料

• 中筋面粉 300克
• 纯牛奶（夏天用冷藏过的牛奶更好，不同品牌面粉吸水度不一样，可以再备10克备用。） 160克
• 糖 15-20克
• 盐 1-2克
• 食用油 15克
• 酵母 3克

万能包子、馒头、花卷胚配方的做法步骤

步骤 1

【一次发酵法】将食用油（后放）以外的其他材料用厨师机混合搅拌，大概搅拌10-15分钟左右（不要超过15分钟，面团揉久了会发热变稀）将面团揉至三光（手光、盆光、面光）。揉好的面团，手感柔软有弹性但又不粘手。

步骤 2

揉好放操作台盖保鲜膜静止15分钟，但不要让面团发酵，尽快做造型或平均分成同分量的面剂子包馅。

步骤 3

平均分成同分量的小面团（以上分量大概花卷做8个，包子胚：40-45克/个，小笼包25克/个。面团分好保鲜膜盖上静囤10-15分钟，然后包馅或造型再放在温暖潮湿的地方发酵。（上图黄色的是奶黄馅）

步骤 4

包好以后放入蒸笼里，用喷壶喷湿包子表面，盖上盖子发酵到1.5倍后冷水上锅中火蒸15分钟，关火后不要打开盖，静止3-5分钟之后再开盖。经过这几年的实践，发现这个方法很适合广东夏天用。冬天要在温暖环境中发酵。

步骤 5

加了红丝绒的奶香玫瑰花馒头（成品）

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步骤 6

步骤 6

菠菜泥做的花式馒头（上图是生胚），造型后记得喷水哟!

步骤 7

双色花式馒头（成品）👉🏻左：菠菜味，右：南瓜味

步骤 8

南瓜馒头（成品）也可以变成黄玫瑰的样子~

步骤 9

南瓜面团包的酱肉包子，和上图的黄玫瑰花馒头一起做的，一次满足不同的口味。

步骤 10

蒸好的豆沙包

步骤 11

自制的豆沙馅是儿时的记忆

步骤 12

可爱的小刺猬包（生胚）也是豆沙馅的

步骤 13

动物造型的包子是哄娃神器，上图是生胚

步骤 14

紫色花花包（上图是生胚）是香芋馅的，至于芋泥馅怎么做，下厨房里有好多配方，我就不另外写了。炒馅关键一定要最后放糖，尝一下味道偏甜，配上包子就刚刚好的了。

步骤 15

小妞最喜欢帮忙压花装饰包子

步骤 16

造型后放在35-40度的温水锅上温暖发酵15分钟，用蒸笼的话，五分钟转换一层。广东的冬天没暖气的情况下要再发酵多10-15分钟，直至包子发大1.5倍。

步骤 17

出炉后成品颜值依旧漂亮。

步骤 18

椰蓉奶黄花卷，这个味道不错，是我某年某月某日突发奇想调出来的味道。做完赶紧做好笔记如下： 椰蓉花卷馅： 1.椰蓉：30克 2.糖： 25克 3.蛋黄：2-3个 4.低粉：5克（可不放） 5.玉米油：5克 6.淡奶油：5克 7.牛奶：少许 8.椰浆：少许

步骤 19

2022年5月23日用一次发酵法做的椰丝南瓜味麻花式馒头，揉好面静止10分钟，做好造型后放在35度温水锅上发酵20分钟，中小火蒸14分钟，停火5分钟。成品很有弹性的。

步骤 20

2022年5月24日做的椰香斑斓馒头，将一半的水改成椰浆，玉米油改用椰子油。

菜谱创建时间：2021-09-08 14:16:06