牛油蛋黄酥（自用版）

作者： 皮子板玩大叔

此版经过第6次改良（2024中秋🥮）使用了牛二，牛奶，牛油。 制作材料为24颗量 注意⚠️：牛油在室温下就会使面团迅速凝固，油皮油酥面团需在烤箱前保温，维持软化状态。

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 145g
• 低筋面粉 145g
• 牛油 85g
• 白糖（代糖6g） 30g
• 盐 3g
• 2%牛奶 145g
• 油酥材料：
• 低筋面粉 215g
• 黄油 110g
• 馅料：
• 咸鸭蛋（生） 24个
• 牛栏山二锅头 1小瓶
• 红豆沙 480g
• 辅料：
• 鸡蛋 3个
• 芝麻 少许

牛油蛋黄酥（自用版）的做法步骤

步骤 1

微波炉170c（340f）预热 生咸鸭蛋取蛋黄，过水洗净装盘 倒牛二白酒，浸泡10分钟

步骤 2

捡出蛋黄，烤箱烤5分钟后取出 改烤箱温度 76c （170f） 保持开门，我们需要烤箱的余温

步骤 3

取牛油110g 微波炉叮40秒 融化后和油酥的低粉混合，揉成团 放烤箱前保温 再取牛油85g 微波炉叮30秒 融化后和油皮材料混合，揉5分钟 出膜后放烤箱前保温

步骤 4

红豆沙分成20g一颗的团 包蛋黄 豆沙水分太多可以粘一些低粉操作

步骤 5

油皮面团分24颗，每颗22g，放烤箱前保温 油酥面团分24颗，每颗13g，放烤箱前保温

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步骤 6

步骤 6

油皮包油酥

步骤 7

案板涂油，擀长，卷起来

步骤 8

卷两边对折，压扁

步骤 9

重复一次，擀平，卷起

步骤 10

擀成圆形，放一颗蛋黄馅

步骤 11

包起来收口

步骤 12

重复24次 改烤箱温度 180c(356f) 预热

步骤 13

鸡蛋取蛋黄，打散 刷表面 2次

步骤 14

撒芝麻

步骤 15

烤30分钟 改烤箱温度 193c（380f） 烤5分钟左右，至表面变焦黄色即可

步骤 16

放凉 完成

菜谱创建时间：2021-09-08 09:10:35