黑糖糖浆,花生油,枧水,全部倒一起搅拌至乳化,没有飘着的油花。
过筛加入中筋面粉
刮刀压拌成团无干粉,戴一次性手套🧤下手也行。 保鲜膜密封松弛1-2小时。
松弛好的月饼皮分成30克/个,搓圆,保鲜膜密封好防止风干。做其他克重或其他比例该分多少克就分多少。 ⚠️⚠️⚠️面粉吸水量不同,糖浆浓稠度也不同,松弛后的饼皮揪一块搓圆后在手心按扁检查一下,边缘无大锯齿为状态合适,如果有大锯齿,说明太干了,加5克左右糖浆再次揉进去再分割,小锯齿没事。 如果太湿,粘点手粉团一团即可,记住下次就可以减5克糖浆。 糖浆量之前我用70%-72%,有人说湿,现在我调整到68%-70%,有人说干🤦♀️……面粉吸水性不同,糖浆浓度不同,像做面包一样,需要调节哦 我用的五得利中粉,蛋白质含量12.2,中粉里筋度算高的了,我试过多遍,68%-70%糖浆不算干,多松弛一会没问题的,状态合适,当然室温湿度不同或者密封问题都有差异,一定要微调,调糖浆调面粉都可以,灵活的哦~
提前准备好的馅料分成45克/个,保鲜膜密封好。 做其他克重或其他比例该分多少克就分多少。 ⚠️⚠️⚠️馅料我都是看着弄的,今年不想做五仁了,所以把五仁里面的每一仁分开了,分开的果仁不用切碎,榛子仁用整颗,花生切一刀,大概每个馅料里放3-4颗就好了,或者自己爱吃的随意组合吧,我是为了把零散的馅料都用一用。 😍自制豪华五仁月饼馅🌰(新手简易版,私房必备多种馅料组合方式) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/
剩下的就是包了。 月饼皮放在手心压扁,中间厚边缘薄,放上馅料。 借助虎口慢慢往上收,包紧不要进空气,收口捏合,搓圆。
这个是绿豆还是板栗来着我忘了哈哈哈 😍万用椰蓉蔓越莓(月饼馅🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ 😍万用奶黄馅(月饼🥮,面包馒头馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍万用红薯馅儿🍠(月饼🥮,面包馅) 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/
芝麻海苔肉松,没放咸蛋黄 😍放咸蛋黄的方子在这 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/
香芋
红豆沙花生仁
包好放入面粉碗里滚一圈粘满面粉防粘,再用毛刷轻轻扫掉浮粉。 ⚠️⚠️⚠️这个黑糖一定不能有太多浮粉,它和原味不同,它颜色差异很大,有太多浮粉烤出来都是白点很影响美观。
模具里也用毛刷扫一点点干粉再抖掉,月饼搓成能进去模具的形状,搓扁一点不会被刮破
直接按在压在烤盘上就不用动它了,烤盘放在身体正前方,不容易压歪,一手扶稳,一手垂直均匀用力保持3秒不动,松开,弹上来,脱膜。
全部压好,没压好的团圆重新压。 入炉前用喷壶喷点水雾💦,防止开裂。
放入预热好的烤箱,柏翠k55上下火200-210度,烤8-10分钟定型。 一定要预热足够再入炉。温度不够月饼容易泄脚。
烤好先拿出来,烤箱调到170度,等待烤箱温度降到170度。
黑糖就不刷蛋液了,直接再喷点水💦防止开裂。
再次入炉,上下火170度烤5-8分。整体颜色一致,略变浅月饼🥮变胖,就是熟啦
出炉,双鱼月饼~
黑糖月饼🥮真香~建议大家尝试
低调高级的哑光色
你喜欢嘛💕
🥮双鱼代表佛的双目 代表佛眼慈视众生,故又为智慧的表征。鱼行水中,畅通无碍。 象征复苏、永生、再生等意。
🥮
🥮
🥮
切开看看,没有任何坚果的
🥮
贝壳,板栗🌰造型
🥮切开看看
出炉趁热密封,放脱氧剂,热着密封接触细菌少,保质期更久,大概1个月多点?
木有脱氧剂的话必须要凉透再密封,防止有水气加快变质
🌹关于月饼保质期:月饼属于高糖高油食品,手工月饼存放条件最好放脱氧剂密封室温保存,可保存10-30天,最佳赏味期7天。可冷冻1个月。 另外保质期和制作卫生条件,馅料含油量等有关系。 ⚠️月饼常见问题分析及解决办法: 1.缩腰:没烤熟,中间一圈没熟透,定型温度太低,烤箱受热不均匀 (解决方法:延长烘烤时间,提高定型温度,如果不是风炉要降低月饼摆放密度,打开热风循环) 2.泄脚:饼皮太软,炉内温度太低,烘烤时间太长 (解决方法:饼皮增加面粉或减少转化糖浆,提高炉内温度,减少烘烤时间) 3.皮馅分离,脱落:馅料太干,皮馅软硬不一致 (解决方法:馅料加些液体搅拌均匀,保持柔软,新手最好买馅料,不要自己炒) 4.开裂:饼皮太干太硬,炉内温度太高,撒手粉太多,面粉筋度高,入炉前没喷水 (解决方法:饼皮减少面粉或增加转化糖浆,降低炉内温度,用中筋面粉,入炉前喷水) 5.月饼变质快:制作时卫生不合格 (解决方法:全程带一次性PVC手套操作,保持馅料和饼皮卫生,出炉后也要带一次性手套摸月饼,有脱氧剂出炉趁热装袋密封,保质期更久,没有脱氧剂的需要完全冷却到室温再密封包装,否则会有水汽加速发霉变质) 6.月饼花纹不清晰,不立体:压模力度太轻,刷蛋液太多,月饼皮太软。 (解决方法:压模力度稍重一些,压下去保持3秒不动,必须用羊毛刷刷蛋液,少量多次轻扫,月饼皮增加面粉或减少转化糖浆) 7.回油后粘手:没烤熟 (解决方法:再入炉烘烤5分钟左右)