100G广式月饼

作者： 我家有个小庭院

每年的中秋都是自己做月饼！最喜欢传统莲蓉咸蛋黄和豆沙蛋黄！低糖的莲蓉和豆沙夹着一颗硕大的流沙咸蛋黄！甜中带着咸香！散发淡淡的花生油清香！纯手工好品质的食材甩超市月饼几十条大街！呵呵！100G的月饼方子不多！这个方子能做28个！整理保存好以便于人！

用料

• 花生油 79克
• 枧水 10克
• 中筋面粉（普通面粉） 460克
• 咸蛋黄 28个
• 蛋黄一个（刷月饼用） 1个
• 转化糖浆 326克

100G广式月饼的做法步骤

步骤 1

我这次做的方子*2=56只月饼！所以得准备56个咸蛋黄啰！品质好决定好口味！

步骤 2

这是我蒸好凉在大盘子的效果图！诱人吧！可是蒸了一小时吖！说明一下：因为我家的蒸锅放不下这么大的浅盘！这么多的蛋黄我只能放在小点的深盘叠放了三层！怕进水影响品质故覆盖了保鲜膜！一定要观察它的变化！颜色泛的浅了白了就说明熟了！（也可以不用盖保鲜膜，20分钟实验结果这个更好用、熟的快！省时方便）凉了又恢复蛋黄油旺旺漂亮的本色！

步骤 3

开始制作饼皮部分：这个步骤很简单：转化糖浆+花生油+枧水搅拌均匀！这步不搅拌均匀的话很容易出现碱点喔！

步骤 4

中筋面粉过筛跟搅拌均匀好的糖浆揉成团不粘手就行！盖上保鲜膜室温醒大概2-3小时。将面团分成28份，每个大约30克左右备用！

步骤 5

开始称重包咸蛋黄：简单点：100克月饼=30克饼皮+（莲蓉馅或豆沙馅+咸蛋黄共计70克）用手掌将豆沙团压扁，中间放一颗咸蛋黄收口并滚圆！

步骤 6

这是包完后的咸蛋黄莲蓉效果图！（当然你也可以使用任何口味的馅料！我这次还用了豆沙馅的！

步骤 7

轻轻滚薄面粉放入烤盘中，月饼模具压下左手按住模具边缘不动，右手用力按下手柄后马上放手，磨具这时会自动弹起跳一下，用双手快速推出月饼脱模！这些动作每个步骤都要做的干脆利落！这样出来的花纹清晰平整漂亮！这是我反复实践中得出的宝贵经验！

步骤 8

月饼磨具使用前忌水洗，可以提前用温水清洗后晾干保持干燥！以免潮湿粘黏破损而前功尽弃！

步骤 9

个人觉得铺上油纸很好使用！凉透了轻轻剥离底部很完美！当然买个三能的不粘金盘更给力！太赞太好用了！

步骤 10

准备一个蛋黄最好过滤下，烤箱预热200度7到8分钟定型后取出月饼，轻轻刷上一层薄薄蛋黄水一扫而过！（这个有点刷多了）不要太多太用力！蛋黄多了厚了会糊了花纹还会形成小气泡影响美观！（多次实验后的总结！）

步骤 11

烤箱上下管200度烤11分钟左右上色即可拿出！个人觉得根据自家的烤箱定时间！客观上只要上色到自己喜欢的程度为好！

步骤 12

刚烤好的月饼不要移动，因为是软的，冷却的月饼是很硬的！等待二、三天后回油享受吧！这个过程很煎熬！呀呀呀！

步骤 13

先饱饱眼福吧！装上盒贴上纯手工标签！又飞涨一个档次！成就感爆棚！呀噢嘿呦！

步骤 14

个个好漂亮！相对我更喜欢传统图案的花型！骨子里我有种与生俱来的中国古典文化情结！呵呵！

步骤 15

咸蛋黄真赞！口水唌下来木有！

步骤 16

花好月圆！团圆幸福的味道！

步骤 17

没回油就很漂亮啦！

步骤 18

送礼体面过人！月来月幸福哦！

步骤 19

应该是步骤6下面的步骤！漏了：取一块饼皮包上做成的莲蓉蛋黄，用手慢慢推上！这个过程有点难！因为饼皮太薄包的均匀要用点心思！

100G广式月饼的小贴士

1：咸蛋黄可以买新鲜的敲出蛋黄。剥去外面一层粘乎乎的膜这个一定要弄掉要不会腥用水冲洗干净。根据蛋黄的数量目测放白酒和芝麻油里浸几个小时，不着急做的话冰箱冷藏里浸一晚上。这样做出的月饼更去腥蛋黄更滋润 。放烤箱不用预热170度上下火7分钟左右不要烤出油来。 2：做了几次后感觉月饼皮的配方调整一下：也可以（100克月饼=40克的饼皮+蛋黄+馅料60克）这样包起来 (最后一个步骤）就非常好包了皮子厚点也好吃。注：那上面方子的配料克数就要相应加上去/要是方子*2皮子会多出几个。 3：要想得到完美的色面颜色，烘培上色到最后一定要盯着！这个过程很微妙！看你掌握！ 4：蛋黄加清水过滤后刷月饼表面不要多轻轻扫把气泡弄没。有气泡的话烤也来不好看

菜谱创建时间：2021-09-07 11:01:33