把干豆腐切成细丝。
大蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪成段。辣椒籽不要。
锅内加水烧开，下干豆腐焯水，水开后约1分钟就可以，将干豆腐捞出。
把焯好水的干豆腐丝捞出后马上放到冷水中投凉，捞出，用手挤一下水分。这一步不能省，否则干豆腐丝容易粘一起，吃着不劲道。
把干辣椒段放入一个耐高温的碗内，放入蒜末，花椒粉，一半的葱花。锅内加入油烧热至冒烟，浇在碗内的调料内，把调料炸香。
碗里再加入盐，白糖，香油，生抽搅拌均匀，调料汁就做好了。
把干豆腐丝放在大碗里，加入调料汁拌匀，盛出装盘，再撒上另一半葱花，一盘诱人的凉拌干豆腐丝就做好了。
1、干豆腐丝焯水后更容易入味，焯好水后过冷水不能省略。2、浇调料的油要热一些，加热至冒烟，这样能激发出调料的香味。味道美不美这步很关键。