大虾去壳去虾肠，这次买的大虾个头看着不小，弄完感觉好小一只。
加一小勺盐反复揉搓，再用清水冲洗干净。这样，虾仁会洗得非常干净，成熟之后味道也会更加鲜美，口感上更筋道。
洗好的虾仁用厨房纸巾把表面的水分弄干。
放入容器中。加入盐和料酒，用筷子翻拌均匀。
加入面粉，玉米淀粉和半个全蛋液，继续用筷子轻轻搅拌。如果面糊过于浓稠，可以适当加一点点水。
最后加入食用油，基本就完成腌制和挂糊。
准备一个小锅，倒入多一些的食用油。待油温升至180度左右的时候分批将虾仁炸至金黄色即可。
如果追求更好更脆的口感，可以将炸好的虾仁再复炸一遍。
最后搭配椒盐，味道更加有层次。
炸好的虾仁上桌了。
面糊一定要面粉和淀粉1:1，加入食用油的目的也是为了让炸好的虾仁口感上更加酥脆。