（冷藏发酵工法）牛奶云朵卷

作者： 烤箱坏了

还是用午休时间写个菜谱吧，感觉自己已提速，吼吼～～这款面包整形很简单，却很可爱，在很多日式面包店都会有她的身影。你也赶快来试试吧😋! 我仍旧采用冷藏发酵工法制作，如果这个方法不适合你的操作时间，你完全可以用直接法制作，当然你得将酵母含量提高至2.5倍，即此配方用新鲜酵母的量为9克或干酵母3克。

用料

• 山茶花高筋粉 250克
• 全蛋 27克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 3.6克
• 奶粉 8克
• 牛奶 133克
• 汤种 25克
• 发酵黄油 20克

（冷藏发酵工法）牛奶云朵卷的做法步骤

步骤 1

早起揉面，揉好的面温26度左右，在室温28度下发酵半小时，排气滚圆，冰箱冷藏发酵一天（12小时左右），晚上把面团从冷藏室拿出来，回温至16度以上进行分割整形。

步骤 2

称重，平均分成10等份，每个大概50克左右。

步骤 3

滚圆、松弛20分钟。

步骤 4

将面团擀开，成牛舌状，拍掉大气泡。

步骤 5

翻面，并将两侧向内折一下。

步骤 6

从上向下卷至中心点。

步骤 7

从下向上卷至中心点。

步骤 8

翻面垫在油纸上。

步骤 9

拉开距离进行发酵前的排列。

步骤 10

温度34度，湿度75%的环境下进行最后的发酵，时间大概60分钟，发酵好的体积大约是发酵前的2倍，用手指轻按侧面，有指印有弹性。

步骤 11

烤前撒粉。

步骤 12

烤前割刀。

步骤 13

烤箱温度上下火190度，放中下层9～10分钟。因为我的方太内嵌式烤箱上下火同温，不能分开设置，如果你的烤箱可分别设置上下火，可上火170，下火190，放中层即可。当然具体烤焙时间和温度还得参考自家烤箱一贯的脾气哦。

步骤 14

烤好出炉晾凉、密封保存。

步骤 15

近照

步骤 16

合照

（冷藏发酵工法）牛奶云朵卷的小贴士

新鲜酵母的用量是干酵母的三倍，可以用干酵母替代新鲜酵母。

菜谱创建时间：2021-09-06 13:19:06