8寸戚风蛋糕

作者： 如灿烂人生

做过好多次戚风蛋糕，每次做的不是塌了就是开裂，每次都没有完美过。下面这个方子是试了几次，温度调整之后，终于做成功的方子。烤箱温度的话，还是要以自家烤箱的温度而定，多试几次就能找到正确的方法。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 80克（蛋黄25克，蛋白55克）
• 白醋或柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离，然后把蛋白放入冰箱里冷冻。蛋黄部分放入玉米油牛奶混合，低粉分两次筛入，用画十字的方式混合。

步骤 2

蛋白部分：从冰箱取出蛋白，倒入白醋，用打蛋器打到鱼泡的时候放入1/3糖，达到泡沫变细腻的时候，再加入1/3糖，打到有纹路的时候，再把最后的糖倒入。最后打到蛋白霜能立起小尖角。

步骤 3

把打发好的蛋白霜和蛋黄混合翻拌的方式混合均匀倒入8寸模具里。（倒入之前烤箱预热10分钟130度。）

步骤 4

上下火130度50分钟。然后再把上下火调至180度20分钟。要随时观察烤箱蛋糕蛋糕面烤至焦黄时就把上火调低至90度。烤好之后震一下倒扣晾凉。

步骤 5

完美的戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2021-09-05 16:50:03