五仁馅

作者： xiao路弯弯

做了三年月饼 每一年都要重新去定义方子 今年突发奇想自己写一个 以备不时之需

用料

• 坚果 57克（855）
• 果干 35克（525）
• 水 10克（150）
• 麦芽糖 10克（150）
• 低筋面粉 8克（120）
• 糯米粉 8克（120）
• 蜂蜜 5克（75）
• 玫瑰花酱 5克（75）
• 花生油 10克（150）
• 白酒 0.8克（12）
• 糖 1.2/1.5克（17.5/22.5）

五仁馅的做法步骤

步骤 1

所有的坚果切成小块（巴旦木，榛子，夏威夷果，开心果，腰果，花生，瓜子，黑芝麻）

步骤 2

果干也都切成小块和坚果搅拌均匀（蔓越莓（少量），芒果，猕猴桃，百香果，草莓，糖渍橙皮，山楂条（少量），葡萄干）

步骤 3

低分和糯米粉混合均匀，用小火炒制微黄，备用

步骤 4

加入白糖，翻拌均匀 加入枧水，迅速拌匀 再加入白酒，再翻拌一下

步骤 5

水和麦芽糖煮开，备用

步骤 6

蜂蜜，玫瑰花酱，油，糖水一起乳化（搅拌2分钟）迅速倒入坚果中，戴手套快去翻拌均匀

步骤 7

粉类，分次加入。每次加入都要搓揉至没有干粉。直至抱成团，不散，就可以不用再加了！（粉类可以不用都放）

五仁馅的小贴士

我用的是15份的量，成品大概是2120克

菜谱创建时间：2021-09-05 07:02:44