准备食材： 一条鲳鱼杀好、洗净。 姜、蒜切片备用。
改刀： 鱼尾巴剪短（锅大的可忽略），在鲳鱼肉上斜45度切花，最终形成图片这样，鱼肉被均匀分成块状。 这样做有两个好处，一是无需腌制，味道也可以深入鱼肉；二是吃的时候一筷子就刚好能夹起来一口方肉，非常方便👍 然后在鱼肉两面撒上一点淀粉，不用太多。 这主要是下锅煎的时候能够让鱼皮脆且完整，不易掉皮。
下锅： 平底锅里放油，大火，油热后旋转锅，让油能够均匀铺在锅底。然后放鱼。 注意⚠️放鱼入锅最好一次性摆好位置，不要挪动鱼，不然鱼皮很容易碎掉、就不好看啦～
翻面： 两分钟左右，底部的鱼皮煎酥，把锅斜放或者晃动时，鱼能够自行滑动（像视频里这样），说明皮已经酥了，没有再粘在锅上，这时候才可以翻面。 翻面后煎好的一面，鱼皮会呈现出煎炸的金黄色。依然不要动鱼，静待两分钟，让另一面的鱼皮稳定得煎到酥脆。
下料： 调整到小火，所有调料放进去。 先放姜、蒜。然后料酒浇在鱼上，然后其他液体类调料，最后粉类调料。
加水： 调料下完后，加开水，即将没过鱼身即可。 然后调到中大火，盖上锅盖，焖煮。
尝味、再翻面： 等到锅里的液体烧到只剩下1/3的时候，可以尝一下汤汁味道，淡了加点盐，酸了加点糖，这时候都来得及补救。 然后将鱼再次翻面，这样是为了刚才在上面的一面这次能浸在调料汁中也吸收到足够的味道。 之后就不要再盖盖子啦，因为液体不多了，随时可能会烧干，此时最好辅助帮助鱼浇汁。其实很简单，把铲勺背过来，用背面把酱汁推到鱼身上就行。
享用： 酱汁收干，即可装盘享用啦：）家里有小葱的话，撒一点作为点缀，没有也不要紧。 这个菜谱，真的会好吃到让人爱上鲳鱼哦！
关于改刀 切的深度不要太浅，切到感觉到了鱼骨，但是别把鱼骨切断就好。这样做，吃的时候你会非常幸福，每筷子都是完整的一大块鱼肉，完全不会散掉。 关于翻面 翻鱼的时候很容易会让鱼皮碎掉，这个要点在于提前撒淀粉煎制，以及让油在鱼的底部均匀。 鱼下锅之后千万不要挪动他，刚下锅的时候鱼皮会粘在锅上，直到酥脆了才不会粘。 不要试图用锅铲检查底面的情况，晃动锅的时候鱼能够滑动就是好了，不能的话，不要用蛮力，说明时间不够，再等一会儿就好了。 关于收汁 我个人喜欢把酱汁收得干一些，你们也可以留更多的酱汁，完全看个人喜好哈。 最后收汁的时候一定要看着锅，因为酱汁浓稠有糖，很容易会烧糊啦～ 最后，祝大家收获美味的一餐：）