一鱼两吃

作者： 风筝0217

所谓师傅领进门，修行靠个人。鱼片做过香辣的，清蒸的，还有煮汤的，都是鱼片消灭得快，鱼骨只是用来打底撑分量的，而鱼汤又是超级补钙的，所以我觉得将一条鱼做成两种口味，既有鱼片的爽口又有鱼汤的鲜美。

用料

• 盐
• 姜
• 葱
• 料酒
• 生粉 1勺
• 食用油 30克
• 胡椒粉 8克
• 蒸鱼豉油 2勺
• 鲈鱼 1000g

一鱼两吃的做法步骤

步骤 1

鲈鱼斜刀切片，师傅这功夫不够，应该更薄一些。鱼片洗净，用水＋盐浸泡十分钟后沥出。加入盐、胡椒粉、葱姜水、料酒拌匀，再放一勺生粉拌匀，再放食用油，鸡精随意。

步骤 2

鱼骨其实最好不要剁开的，师傅也是好心手快，同鱼片一样用水＋盐浸泡十分钟沥出，再放盐＋料酒腌制一会。锅里倒油烧热爆香姜片，把鱼骨倒入煎至焦黄。

步骤 3

加入开水，煮至鱼汤满满成奶白色，感觉是钙质在翻滚

步骤 4

盖盖子焖三分钟，盛出放入葱花，一个吃法完成了。

步骤 5

第二种吃法来了，烧一锅开水，倒入腌好的鱼片，用筷子划散，等水再沸就可以用漏勺捞出，摆去盘中，撒上葱花。

步骤 6

热锅烧油至冒烟，浇在葱花上，呲呲的响声，鱼片瞬间华丽了。

步骤 7

再在四周淋上蒸鱼豉油，当然你也可以用生抽，主要是调味的，鱼片沾上浇汁更有味。

步骤 8

一鱼两吃，有汤有料，再做个青菜就可以吃饭了！

一鱼两吃的小贴士

1.杀鱼后，鱼骨整条更好，鱼片尽量切薄，当然如果刀不够好还是请师傅切，而且要盯着他切才会更薄。 2.鱼汤无论怎么做，一定是慢慢的先煎焦，再倒入开水，才能煮出奶白色，加盐就可以了，什么调料都不用放，汤汁鲜美浓郁，营养丰富，回味无穷。

菜谱创建时间：2021-09-03 19:03:00