发面葱油饼

作者： 爱在厨房70后

自用方子～ 孩子喜欢吃饼～ 发面饼更容易消化～ 因此～ 时间来得及的话～ 我一直喜欢烙发面饼～ 以下摘自网络～ 发面和死面，哪种面食对胃更好？ 1.从口感上来看 a.死面没有发酵剂，所以口感比较筋道，有嚼劲；b.发面有发酵剂的作用，会比较松软可口。 2.从营养的角度来分析 a.死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大；b. 发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率；c.由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快； 3.适宜食用人群 a.发面： 发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童、消化功能比较弱的人、老人，更适合吃发面。b.死面： 就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。c.烫面： 烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。此外，南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白质，然后经沉淀，晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质，特别适合肾不好的人每天食用，很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。

用料

• 面团用料
• 普通面粉 180克
• 玉米面（可以换成普通面粉） 20克
• 清水（冬天用温水） 120克
• 开水（烫玉米面用） 25克
• 酵母 2克
• 配料用料
• 葱花 40克
• 食用油 20克
• 面粉（油酥用） 10克
• 盐（口味重的可以多一点） 2克

发面葱油饼的做法步骤

步骤 1

玉米面用开水烫成絮状～ 可以换成普通面粉，我为了让家人吃点粗粮，习惯性加点玉米面～ 换成普通面粉后，面粉和水的比例为1斤面粉7两水。

步骤 2

加入普通面粉和酵母～

步骤 3

加清水搅成絮状～

步骤 4

和成面团，和面时会粘手，手上需要抹油或者蘸点面粉～

步骤 5

碗里放入葱花、盐，面粉，锅里加入20克食用油烧热，浇在碗中～ 葱花也可以专门用葱叶部分，切碎一点（以免把面团扎破），不用油烫，直接拌油使用～

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步骤 6

步骤 6

面团发酵好了～ 夏天，一般1小时左右就发酵好了，冬天时间会稍长～

步骤 7

案板撒上面粉或者抹油（抹油的方法更好，提倡少油的话，可以撒面粉），面团不用揉，用手略整形，分成4份～

步骤 8

擀成长25—30厘米，宽10厘米的长条～ 抹上葱花油酥～

步骤 9

卷起，抻一下～ 开始卷饼胚，把需要卷起重叠的一面抹上油，防止卷起时粘在一起，抹油，做出的饼层次多～

步骤 10

也可以擀圆，随个人喜好～

步骤 11

做成饼胚，用手压薄～

步骤 12

上锅烙熟即可～

步骤 13

再来一张图片～

发面葱油饼的小贴士

1.也可以做成豆沙饼、椒盐饼等等。 2.做豆沙饼，步骤8把豆沙放在方便袋或者裱花袋里，挤出略粗一点点长条放到饼皮上，卷起，不用抻，卷成饼胚，稍微按一下，锅里加油，饼胚上锅烙熟即可。 3.做好的饼胚可以冷冻，冷冻的方法：a.保鲜膜抹油，放饼胚，一个一个摞起来放入密封袋冷冻保存。b.把饼胚烙至两面微黄，用密封袋装好冷冻，取出烙时不用解冻，直接上锅烙即可。

菜谱创建时间：2021-09-03 16:07:58