意大利经典面包汤丨洋葱、甜菜、蘑菇

作者： 小野七

什么是 Panade？ 我赌你肯定也没听说过：panade（发音为“pah NAHD”），是的，我也是第一次遇见，第一次吃是在一家位置很偏僻的意大利餐厅。它呢，基本上是一种砂锅菜，和中国的砂锅菜不一样，它以面包为主要成分。 Panade 来自拉丁文“pan”，意思就是面包。 Panade因为加了高汤，这道菜又叫面包汤。 但是，这种面包里不含鸡蛋， 取而代之的是，面包、奶酪和其他成分。所以要是大家自己尝试做的话，尽量不要选含有鸡蛋的面包，不然做出来的口感会略有不同。

用料

• 乡村面包
• 初榨橄榄油 3汤匙
• 盐 1汤匙
• 黄油 1汤匙
• 洋葱 切成薄片 半个
• 蒜末 1汤匙
• 奶油蘑菇 对半切 2-3个
• 新鲜甜菜 3片
• 现磨黑胡椒 1/2茶匙
• 新鲜百里香 1/2 茶匙
• 红酒 1/2 杯
• 蜂蜜 1汤匙
• 高汤（鸡肉、牛肉或蔬菜，素食选择使用蔬菜高汤） 适量
• 帕尔马干酪 磨碎 1杯

意大利经典面包汤丨洋葱、甜菜、蘑菇的做法步骤

步骤 1

将面包切成立方块

步骤 2

在烤箱中将面包烤成褐色

步骤 3

稍微煮一下洋葱片，加入大蒜：用中火加热 2 汤匙橄榄油和黄油。 加入洋葱，搅拌均匀，涂上黄油和油。

步骤 4

如果洋葱水分开始变干，开小火，颜色呈焦糖化并呈浅棕色。 加入大蒜，再煮一分钟，离火。

步骤 5

干炒香菇：（炒时不放任何东西），直到水分没了，并呈浅褐色。

步骤 6

准备甜菜：切掉甜菜叶坚硬的中央茎。

步骤 7

叶子切小。

步骤 8

分别洋葱、甜菜、蘑菇、面包、香料分层放烤箱。 铺上一半的甜菜和一半的蘑菇。 撒上胡椒粉、半茶匙盐和百里香。

步骤 9

加蜂蜜酒混合原料：将蜂蜜和酒混在一起，直到蜂蜜溶解。 倒在面包混合物上， 把高汤倒入。 再把磨碎的奶酪均匀地撒在上面。

步骤 10

烤箱烘烤：用箔纸（而不是盖子）盖住，边缘密封。 在顶部划 4 或 5 个通风孔。，将其放入 350°F (175°C) 的烤箱中， 烤1小时15分钟。

步骤 11

如果需要重新加热，用文火慢慢炖一下。 装盘再用剩下的奶酪和百里香装饰即可。

意大利经典面包汤丨洋葱、甜菜、蘑菇的小贴士

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菜谱创建时间：2021-09-03 12:40:45