焯水，将鸭子冷水下锅，放3片姜片、2勺料酒，大火烧开。水开后，再煮1分钟，将鸭子捞出备用
接下来开始煎鸭子，把锅烧热调小火，放入1碗油，把葱结、姜片和蒜头爆香，小火煸2分钟，将蒜姜葱煸至微黄。鸭子两面都变成金黄色以后，将锅里多余的油舀出来
沿着锅边放半碗料酒，然后加入没过鸭子2/3的开水。接下来就是去除鸭臊味的第三招——放话梅和酸梅酱，话梅酸甜味道中带着少许咸味，酸梅酱味道特别香，二者结合，会使鸭肉口感更复合！放8颗话梅、5勺酸梅酱，然后放1勺盐、1勺生抽、3勺老抽，大火烧开
水开后转小火，盖上盖子焖25分钟。时间到！酸梅鸭已经变成了漂亮的红色，筷子能轻松插进去就说明鸭子全熟了，捞起来放凉，斩件装盘
开大火收汁，放少许水淀粉，酱汁烧至浓稠后淋在鸭肉上，酸梅鸭就可以上桌了。