新会一线产地茶坑陈皮制作篇

Name: 新会一线产地茶坑陈皮制作篇
Ingredients: 2000斤新会茶坑柑

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作者：二毛的哥哥

金秋十月，正值新会柑果收获季 🤙🏼🤙🏼🤙🏼🤙🏼 记录一下，爹妈的辛勤劳动 👇🏼👇🏼👇🏼 十月下旬，正值新会柑果收获季勤劳的新会人民正穿梭在柑园、大街小巷来自不同产区的新会柑果纷纷上市 👍👍👍 新会陈皮衍生了丰富的生活应用功能。作为四季常备的养生妙品及和药之首，新会陈皮与禽肉类、河海鲜、蔬菜、汤品甚至甜品，都能在调味和食养上起到积极作用。陈皮泡茶，清润理肺；陈皮火淬入油，用于小孩夜间止咳；出门在外，预防舟车劳顿水土不服……都凝聚了千百年来人民群众的生活智慧。价格如下每斤 2021年柑皮250元 2020年柑皮300元 2019年柑皮350元 2018年柑皮400元 2017年柑皮480元 2016年柑皮580元 2015年柑皮700元 2014年柑皮900元

用料

新会茶坑柑

2000斤

新会一线产地茶坑陈皮制作篇的做法步骤

步骤 1

金秋十月，“中国陈皮之乡”的新会柑园里，圆润饱满的柑果悄然披上淡黄色外衣，翘首盼来了一年一度的采摘加工季。受天气等因素影响，预计今年新会柑的总产量基本与上年产量持平，目前已开始采摘二红柑。 👍👍👍 新会柑的果皮制成的新会陈皮有近千年历史，是国家地理标志保护产品、中国传统道地药材，广东三宝之首，广东省岭南中药材立法保护品种，素有“千年人参、百年陈皮”美誉，有药食茶同源的独特价值。新会柑根据不同采摘时节果皮颜色的不同，分为青柑、二红柑、大红柑，其中，二红柑指农历寒露至小雪之间的鲜果；大红柑指农历小雪至冬至时节采摘的鲜果，此时柑果已完全成熟。

步骤 2

为何熊子塔周边的新会柑特别出名？原来，茶坑两江汇聚、三水融通、咸淡交融，形成以银洲湖为核心的谭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区，为新会柑提供了得天独厚的生态环境。

步骤 3

十年老树，二红皮主入脾，治脾胃虚寒、痰湿咳嗽、呕吐呃逆。陈化三年内，兼备浓郁挥发油清香与适口甜度，适合日常膳食的祛膻增鲜。陈化三年以上的二红皮，功效逐渐向大红皮靠拢。且陈化时间越长，则性质越是温和。

步骤 4

二红皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

步骤 5

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步骤 6

新会陈皮：三瓣状，片张反卷，表皮有密密麻麻、细小凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起，形成了特有的猪鬃纹路；内囊随年份增加，逐渐风化自然剥落，表皮猪鬃纹呈棕褐色或更深，但无论多陈，都纹理清楚，有光泽。

步骤 7

新会陈皮：自然陈化的新会陈皮，可经长时间煲煮，皮身柔韧不易烂。多次煮泡后的汤色，仍然金黄通透。新会陈皮食用口感好，过齿留香，带辛回甘，无苦涩。年份短的陈皮有清新果香，而年份高的陈皮有醇和药香。新会陈皮越陈越香，越远越香

步骤 8

新会陈皮：挥发油种类多，香气醇郁独特，且呈现复合型的辛香。3—8年陈皮，刺鼻的果香味；9—20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20年以上的陈皮甘醇陈香；30年以上则呈药香味。之后年份越长，其药香味逾浓侨胞回乡省亲总会为自己或受人所托带上些做手信亲人间的牵挂亦是如此所谓“价值连城”不过博亲朋一笑打造最优质的新会陈皮岁月沉淀、香陈婉转新会陈皮，值得期待

步骤 9