酸菜火腿臊子

作者： 江姐的做菜笔记

家里泡了许多酸菜，吃酸菜鱼的几率很少，做别的菜也有回数，但我喜欢吃酸菜面，几乎可以天天吃，这样，坛子里的酸菜就有了去处。 还有冬天做的火腿，每次炖汤，肥肉都得丢掉，正好酸菜跟猪油很搭，酸菜放了猪油就会很香，于是想到把这两种食材结合起来。 因为是面臊子，油放的很重，这样兑面条的时候，不用再放油都可以。

用料

• 自泡酸菜（酸菜，酸豇豆等） 1000克
• 泡二荆条，大蒜，生姜 163克
• 新鲜大蒜 50克
• 火腿 285克
• 熟菜籽油 365克
• 猪油 100克

酸菜火腿臊子的做法步骤

步骤 1

这是今年春天泡的老酸菜，味道非常浓郁。

步骤 2

还有泡豇豆，泡辣椒，姜蒜。

步骤 3

把辣椒，生姜，泡蒜单独挑出来切碎。 泡蒜要先剥皮。

步骤 4

再添加50克新鲜大蒜。 大蒜和酸菜非常搭。

步骤 5

自制火腿285克。 把肉皮剔下来，肥瘦肉分开，肥肉切小粒。

步骤 6

瘦肉剁成肉糜。 因为火腿很咸，剁碎，就不易吃到咸味。

步骤 7

酸菜水分很多，要提前把多余的水分炒干。 锅里不放油，把锅烧烫，把酸菜倒进去翻炒。

步骤 8

炒到铲开酸菜看不到水分析出，铲出。

步骤 9

把锅洗干净，放熟菜籽油和猪油。

步骤 10

先下火腿肥肉，等肥肉炒到浮起来。

步骤 11

下火腿瘦肉。

步骤 12

火腿炒一会儿，收去一部分水分，下调料（辣椒，生姜，大蒜），这个时候调大火。

步骤 13

翻炒到锅里的泡沫变大，下酸菜。

步骤 14

翻炒香，关火，凉晾，装进盒子里，放冰箱冷藏，吃几个月都不会坏。 这里的分量很大，要分给家里的亲人。 如果自己做，炒很少一点，都能吃许久。

步骤 15

这是用酸菜面臊子兑的酸菜面。

菜谱创建时间：2021-09-02 08:54:15