干莲子250克洗干净，加700克水煮熟。
煮熟后，放入料理机中打碎，因为料理机小，分了两次打的。有破壁机的就更方便了，一次弄好。
白砂糖、麦芽糖、花生油都称好备用
开始炒制，先用中大火炒干水分。
水分开始变干，加入麦芽糖和白砂糖，以及三分之一的花生油，继续炒。
又干一点了，再加入三分之一花生油，继续炒。
更干了，最后三分之一花生油也加进去，继续炒。炒到不粘刮刀，然后阻力比较大，馅料比较莹润就好了。
炒好以后移到盆中用手揉捏，要用揉面团的手法，不是我这样。我是因为左手在拍摄，右手没办法像揉面团那样操作才这样的。
一直揉，大概五六分钟，揉到馅料的延展性比较好。看，压下去一个坑，就像橡皮泥一样，这样的馅料包起来才不会散，也不会塌。
用保鲜袋包起来，排气拍平，冷藏或者冷冻都可以。用之前从冰箱拿出来还要再次揉一揉哦。
炒好后一定要揉，这是必不可少的一个步骤。