『🅝🅞 057 』传统广式月饼💯

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

人间小美味！ 就快中秋了，为牛巷子做一波定制月饼～ 传统手工广式月饼，薄薄一层饼皮裹着各式馅料！油润润，加上牛巷子的经典logo～ 配方做的是100克的饼 一般月饼按照规格分为50克、63克、75克、100克、125克等。馅皮比例为(皮)2：8(馅)、(皮)3:7(馅)、(皮)4:6(馅)，大家可以根据个人需求制作。

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 126克
• 花生油 60克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 13个
• 馅料 55克/个
• 可可粉/抹茶粉 10克
• 蛋液
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/4个
• 水 15克

『🅝🅞 057 』传统广式月饼💯的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋取出蛋黄，去除蛋黄表面的白膜，用水冲洗一遍。喷点白酒，入烤箱用180度烘烤3分钟。

步骤 2

转化糖浆+枧水搅拌均匀，分3次加入花生油，用蛋抽顺时针搅到顺滑、出现纹路。

步骤 3

搅拌顺滑的状态。分次加入花生油，目的是让油和糖浆更好的融合。

步骤 4

加入中筋面粉，先用刮刀搅拌成团，再戴上手套用手揉均匀。

步骤 5

饼皮我做了三个口味：原味、抹茶、可可。（粉过筛跟中筋面粉一起加入即可）揉好的面团用保鲜膜包起来，室温松弛2小时以上，我一般是晚上睡前弄好，第二天一早起来做。

步骤 6

分馅料，配方做的是100克的月饼（馅料：饼皮=3:7），一个咸蛋黄和馅料称重一共70g，把咸蛋黄包入馅料中，备用。

步骤 7

让饼皮不开裂的小秘密。装入保鲜袋或者用保鲜膜盖住进行擀。

步骤 8

包馅的手法参考图中。放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转。左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破。

步骤 9

我用的是定制不沾模具，如果是普通模具，记得滚一圈熟粉再压膜哦～

步骤 10

抹茶豆沙蛋黄

步骤 11

原味莲蓉蛋黄

步骤 12

若感觉表皮有点干可少许喷点水，放入预热好的烤箱200°C热风5分钟，取出用笔刷表面刷上一层蛋液。

步骤 13

再放入烤箱中190°C烘烤15min至表面金黄色。

步骤 14

烤完纹路还是很清晰，刷蛋黄的时候要特别小心哦～特别是有子的地方。

步骤 15

刷蛋液的时候，只要描有logo的地方就行～

步骤 16

可可味冬翅蛋黄

步骤 17

月饼出炉，放凉后密封保存2天左右，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’。

『🅝🅞 057 』传统广式月饼💯的小贴士

1⃣️自己炒的馅料保质期很短哦～如果用来售卖糖要加够哦，月饼靠糖防腐，少糖影响保质期，售卖可以买现成的低糖月饼馅料。 2⃣️ 一般月饼按照规格分为50克、63克、75克、100克、125克等。一般馅皮比例为(皮)2：8(馅)、(皮)3:7(馅)、(皮)4:6(馅)。 3⃣️ 轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。

菜谱创建时间：2021-08-30 16:09:37