香气四溢的椰蓉小吐司

作者： 安安爱吃面包

天气渐渐转凉，又到了玩面团的黄金季节。这次推一款奶香超浓郁，味道超级好的椰蓉小吐司，椰子控一定要来尝试一下。考虑到椰蓉无与伦比的热量，面包的糖油量我尽力下调，在椰蓉馅的调制上采用炼乳、淡奶油来替代部分糖和黄油，在不减风味的基础上尽可能降低热量，所以非常适合家庭日常食用。 注： 1、此方适合三能2085吐司模具（250克）两个。如果没有同款模具，也可以直接分三份，放入450克吐司模中。 2、不同品牌面粉吸水量和各地空气温湿度存在差别，揉面时请预留10-15克液体，视面团情况酌情加水。 3、此方给出的是三能黑平模具的平炉烘烤时间，低糖模具或风炉自行调整。 4、炼乳是安安做面包经常会用到的材料，不仅可以替代白砂糖作为甜味剂，而且其浓郁的奶香可以让面包变得更加美味，因此不建议省略哦~

用料

• #中种
• 高筋面粉（金像） 220克
• 牛奶 165克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 60克
• 全蛋液 35克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 原味炼乳（雀巢） 20克
• 细砂糖 20克
• 无盐黄油 15克
• #椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 蛋黄 1个（约18克左右）
• 淡奶油 30克
• 炼乳 30克

香气四溢的椰蓉小吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料简单揉成团，放冰箱冷藏发酵17小时以上，取出切小块，和除黄油以外的主面团材料揉至光滑，最后加入软化黄油揉至能拉出有韧性、不易破的大片薄膜。

步骤 2

揉好后无需基础发酵，直接分割成6份，整理成圆球形，松弛15分钟。

步骤 3

利用揉面或松弛的时间做椰蓉馅：椰蓉＋蛋黄+炼乳+淡奶油混合，用刮刀拌匀静置一会儿。刚做好的椰蓉可能比较稀，放置一会儿让椰蓉充分吸收水分后就会比较干爽了。

步骤 4

取一份面团擀成椭圆形。

步骤 5

翻面后轻拉四角整理成长方形，底边略拉宽一些。

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步骤 6

步骤 6

自上而下卷起成筒状。

步骤 7

依次做好6份面团。

步骤 8

按整形顺序取出第一份面团竖着放置，然后擀开成长条形。

步骤 9

翻面，铺一层椰蓉，注意最底下不要铺馅。

步骤 10

底边压薄。

步骤 11

自上而下卷起。

步骤 12

依次做好六份，三个一组放入模具中。

步骤 13

最后发酵至基本满模。

步骤 14

用剪刀在每个面团表面剪开三个口子。这里注意，下刀要深，动作要利索，不要拖泥带水。 剪好以后在开口处挤上黄油（这一步不要省略，一是増香，二是可防止裂口粘合，让开裂更好看）

步骤 15

放入预热好的烤箱下层，上下火180度35分钟，表面上色满意后盖锡纸。

步骤 16

烤好的“开口笑”椰蓉吐司，香气四溢。

步骤 17

切面照来一张，很是柔软香甜。

香气四溢的椰蓉小吐司的小贴士

见开头部分。有问题随时发问哦~安安会耐心解答大家的每一个问题。(*╹▽╹*)

菜谱创建时间：2021-08-30 13:58:06