西红柿挑选深红色的，尽量有点软的那种，这种就说明熟透了，有汁水。摸起来硬硬的番茄不容易出汁水。 选西红柿时稍用点力摸就行，不要使劲按哈哈哈哈，不然后面的人不好买西红柿了。 把番茄切块，蒜末姜末一起放入碗里备用。
鸡蛋液里放适量淀粉和清水和盐，搅拌均匀后，热锅冷油倒入鸡蛋液，小火慢慢来
A面看着嫩黄色后，翻到B面，没有鸡蛋液了即可装碗。
如果煎鸡蛋剩的有油可以就直接用，油太少了再额外倒一点进来，炒西红柿时油不要太多。热锅冷油放入西红柿和蒜姜末
刚倒入时，是这样子的，开小火，倒一点点盐进去有利于更快出汁水，然后锅盖盖上。
过几分钟已经有汁水了，这个时候进行最关键的步骤
用铲子压西红柿块，把汁水压出来，这就是为什么要选软一点的西红柿。而且只能开小火过了几分钟才能按的出来，因为刚开始西红柿还没熟透。
按到你个人满意的样子，放入少许盐，鸡蛋已经有盐了，这里的盐只需要满足西红柿即可。
放入鸡蛋，用铲子按碎，翻炒一两分钟，即可出锅装盘，撒上葱花，美味开享啦
这是之前买的熟透了的西红柿，做出来汁水特别丰富。 西红柿鸡蛋面的步骤就是先把西红柿鸡蛋按照上面的步骤炒好，然后锅里倒入适量水烧开后，放入面条，煮好后放适量盐，盛出，表面撒上西红柿鸡蛋臊子即可。 炒的好的西红柿鸡蛋臊子就像图片里一样，也叫不需要额外再加香油鸡精之类的，酸中带鲜。
个人不喜欢葱花，所以没有放，喜欢葱花的可以放葱花，撒在表面，也是生活中的一抹绿色～
最关键的就是在压汁水那一步，掌握好火候。如果汁水出的好，就可以直接做番茄鸡蛋面