材料简单却异常美味的潮汕肉饼

作者： 羲妈小厨

好朋友带来了她老公家乡的特产——普宁的肉饼，我家孩子很喜欢吃。但是我又有些担心外面买的肉饼材料不知道好不好，还是试着做一下吧，没想到成功了，就记录下来留着以后再做时参考，喜欢吃肉饼的亲们也可以做起来。

用料

• 精瘦肉（非常新鲜） 500克
• 肥肉丁（1-2cm）也可以看自己的喜好来 200克
• 生姜拍扁泡姜水 1块
• 盐 8 克（约三小勺）
• 炸蒜 若干（拍碎一下）
• 鸡精味精 适量
• 白胡椒粉 适量（蒸完不会辣）
• 冰块🧊 100克约
• 白糖 适量也可以
• 木薯粉（生粉、红薯粉都可以 适量1:12或1:10（粉：肉）

材料简单却异常美味的潮汕肉饼的做法步骤

步骤 1

1-新鲜（非冻肉）精瘦肉切块，加木薯粉（生粉粉红薯粉）冰块🧊，盐、鸡精、白胡椒、生姜水（不要生姜块.冰水适量 2-搅肉机高速打泥，打5分钟停一下（机器发热马达会受不住也会自己停，搅肉机有发热保护自动停），等待的时候把肉泥放冰箱冷藏或急冻（我放的急冻），等搅肉机马达冷却后又重复、如此反复几次，搅出来的肉泥光泽摸起来有劲。 有网友反映用破壁机打的肉糜，很快就搅好了，其实就是看搅好之后肉糜的状态来，是那种黏黏稠稠的，搅起来有阻力的状态。 3-加入肥肉丁，加入炸蒜碎搅拌 （关于肥肉丁的大小，如果您做好想煎着吃，那肥肉丁就稍大一点点，如果烧汤和蒸着吃就小一点点）

步骤 2

搅拌好的样子

步骤 3

把肉泥放进一个大一点的深一点的不锈钢盆里，盆里提前刷底油，垫一张烘焙纸（有就垫没有就算了）压紧肉馅（我是把肉泥甩到盆子里面再整形的，这样比较紧没有气孔）盖上保鲜膜 冷水上锅蒸大概45分钟； 用筷子插一下中间底部有没有熟；没熟筷子上就有肉泥，直接能插到底就是肉饼蒸熟了；

步骤 4

蒸出来倒掉保鲜膜上面的汽水，肉饼原汤一点点可以倒碗里做高汤；

步骤 5

倒扣过来稍微冷却切块

步骤 6

切成长条（约5-8cm宽）

步骤 7

看看是不是很紧实有弹性啊

步骤 8

切片，烧汤也好，过油炒一下也好，马上就可以吃啦，什么都不用再放； （多的可以放密封袋急冻）

步骤 9

好吧，祝您成功～

步骤 10

可以炒素菜

步骤 11

热油加姜蒜爆一下，肉片倒下去翻炒几下就可以吃啦……

步骤 12

配上自己做的南瓜馒头超级美味啊

步骤 13

炸蒜粒是这样的，开封后冷藏保存

材料简单却异常美味的潮汕肉饼的小贴士

1-为了保证做成功，新手可以提前把肉切好放冰箱冷藏一晚再制作； 2-一定要用冰块和冰水制作哈，也可以把姜水提前一晚冷藏；（总之就是为了降低搅打时的温度，温度高了肉就不弹，而变柴） 3-炸蒜粒+白胡椒粉是灵魂配料所以一定不要少！

菜谱创建时间：2021-08-29 16:29:29