牛奶黑麦餐包

作者： 福妈0715

全程冷藏发酵，适合时间紧冰箱空的你😁

用料

• 老面酵头
• 高粉 100克
• 水 70克
• 盐 1克
• 低糖酵母 1克
• 主面团
• 高粉 200克
• 黑麦粉（T170） 300克
• 牛奶 450克
• 糖 20克
• 盐 8克
• 低糖酵母 1克
• 融化酵母用水 5克
• 黄油 25克
• 老面 全部

牛奶黑麦餐包的做法步骤

步骤 1

先做老面酵头，酵母融化水里，盐和高粉混合后，加入酵母水中，拌匀成团，室温下发酵1小时，然后放入冰箱冷藏室8～12小时

步骤 2

主面团里除了老面、黄油和酵母外，全部混合无干粉，放冰箱冷藏室水合2个小时左右。 把酵母溶于水中，和老面一起放入主面团里，低档搅拌5分钟，加入软化黄油，再搅拌3分钟

步骤 3

放冰箱冷藏室，发酵大约2倍大

步骤 4

分割，滚圆，松弛20分钟

步骤 5

整形

步骤 6

放入垫油纸的烤盘，盖保鲜膜，送冰箱冷藏室10～12小时，二发至1.5倍

步骤 7

二发结束，取出面团放室温回温，同时预热烤箱石板，240℃30分钟 石板快预热好的时候，割包

步骤 8

送入烤箱，打蒸汽3次，每次5秒 240℃8分钟，转220℃10分钟

步骤 9

出炉，凉至手心的温度再切开，吃不完的放冰箱冷冻室保存

步骤 10

非常健康好吃的主食

菜谱创建时间：2021-08-29 09:36:04