将大碗刷油备用。将270克水、20克糖和1满茶匙酵母粉倒入主锅，设置1分钟/37度/速度2加温。
加入500克高筋面粉和10克盐，设置揉面模式，揉3分钟。
取出面团放入刷了油的大碗，盖上保鲜膜发酵至2倍大（常温下发酵需大约一小时，手指戳面团中心，凹下去不回缩，说明发酵好了）。
将发酵好的面团取出，如视频所示滚圆，平均分成10等份后，一个个如视频所示滚圆，并盖上保鲜膜（以免水分挥发）。
将每个滚圆面团擀成长方形后卷成长条形（尽量卷紧，末尾手指压薄，这样卷出来更服帖），两个手掌上下浮动并从中间往两端搓开，将长条形搓均匀，搓至大约25厘米长。一端头用擀面棒擀出薄薄的鱼尾形，然后鱼尾包裹另一端头，形成环形。所有收口朝下，盖上保鲜膜常温下再醒发20分钟（冬季醒发40分钟）。同时，预热烤箱至200度。 将900克水和30克糖放小锅内煮滚，将环形面团两面各烫20秒夹出，置架待水份蒸发（约5分钟），然后有间隔地放在铺好烘培纸的烤盘上。
放置烤箱中下层，设置烤箱200度，烘烤20—25分钟（每家烤箱火力不同，根据自家烤箱情况调整烘培时间），最后5分钟观察上色情况，有必要时可加盖锡箔纸。
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1.所有收口朝下，且一定要收紧，否则会裂开。 2. 面团第一次发酵温度最好是26-28℃，整形后第二次发酵一般是35-38℃。家里有烤箱可用烤箱发酵，发酵设置38度/20-30分钟，烤箱底部要放一碗热水，保持湿度，烘烤前要把热水端出来。 3.煮过的面团会凹凸不平，没关系，烘烤后面团会撑起来。 4.保存：三天内吃完，可常温下保存。超过三天，要冷冻保存。随吃随取，拿出冰箱自然解冻一会儿后，放进预热好180度的烤箱内，烘烤5分钟即可。