做溏心蛋，一定一定要买可生食鸡蛋，切记！ 煮鸡蛋我用的是小熊的煮蛋器，煮之前在鸡蛋底部扎几个小眼，可以防止鸡蛋受热爆裂。 鸡蛋是刚从冰箱取出的，定时煮10分钟；如果是常温蛋，可以少煮1分钟。 时间到了立刻把蛋拿出来放进凉白开(不要用生水，细菌会从蛋壳进入)里泡着，继续焖在锅里，蛋就老了。泡水的目的一是为了降温，二是为了更好去壳。
洋葱、大葱、青辣椒切碎备用。
生抽、矿泉水、白糖混在一起，搅拌均匀。
把洋葱、大葱和青辣椒放进上一步的汤汁里混合好。
鸡蛋去壳。 这里要特别说明两点： 1. 即使是可生食鸡蛋，可生食的时间一般也不超过2周。因为蛋壳表面是有很多孔洞的，2周后基本细菌量超标，就不再新鲜了，尽量还是煮熟再吃。 2. 鸡蛋越新鲜，蛋壳越不容易和蛋白分离，泡一会儿水稍微会好剥一点，但想剥出非常完整光滑的蛋几乎不可能。
将去壳的鸡蛋放入酱汁中，10-24小时后，待入味方可食用。天热记得放入冰箱。腌好的鸡蛋尽量72小时内吃完。