属于我的'全麦餐包'，小蜜包

作者： 是不可哟

本周打算做一盘全麦餐包，本来想偷懒参考厨友的配方…可是逛了一圈没有找到自己喜欢的配比。 🍯按照朋友的话讲就是——像是在咀嚼蜂蜜！～就叫“小蜜包”啦～ 自己写吧自己写吧，偶尔勤快不是坏事😕 本配方适合28×28的烤盘

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 150克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 55克
• 盐 5克
• 水 212～220克
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 25克
• 干酵母 4.5克
• 黄油 24克

属于我的'全麦餐包'，小蜜包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机或面包机低速搅拌成团，高速揉到扩展，7-8分筋

步骤 2

放入室温软化的黄油，低速使黄油大致融入面团后开到高速搅打至9分筋即可，此时提起面团，可以拉起整个面团，取一小块面团可以拉出透光薄膜，破洞处大致光滑呈现少量锯齿为佳 切记不可打到十分筋，这不是吐司！ 面温不可超28℃

步骤 3

面团收圆进行第一次发酵，室温26-28℃最佳，大约需要50-70分钟，室温越低发酵越慢，室温越高发酵越快，千万不能太高哈！！

步骤 4

面团发到2～2.5倍大时就可以了，或者手指粘面粉测试，戳下去洞口基本不回缩不塌陷就好了

步骤 5

按压排气 称重分割成每个 克 共16个面团 滚圆，松弛15分钟

步骤 6

再次拍扁排气滚圆，放入垫了油布或者油纸的烤盘

步骤 7

放入烤箱内，旁边或下面放一碗热水提供温度，湿度，烤箱内环境温度32-35℃为佳 进行二次发酵

步骤 8

发至1.5-2倍大时即可取出并预热烤箱190℃， 期间你可以在面包表面刷牛奶，芝麻装饰，也可以省略，静待烤箱预热完，需要预热8-15分钟

步骤 9

烤箱预热好，入烤箱180℃，中下层烤25-30分钟，中途上色满意后快速盖上锡纸防止上色过度！ 我烤了28分钟

步骤 10

出炉后，十几分钟左右，整个提出放在网架上撕开侧面油布，油纸，到彻底放凉

属于我的'全麦餐包'，小蜜包的小贴士

1.面粉的吸水性各不相同，请各位根据自己的面粉添加水量习惯去控制，配方只是参考。 2.温度，在面包制作过程中极为重要，要控制好。 3.最后烘烤的时间以及温度需要各位根据自己家烤箱的脾气来做调整。 4.关于面温，夏天和面请用冰水，冰面粉，冬天可用常温或者温水去揉面

菜谱创建时间：2021-08-28 07:15:42