鸡蛋的蛋白蛋黄分离，生姜末、香醋、糖拌个料。
菇焯水后跟蛋白放一起，加一点盐搅拌备用。
蛋黄加咸蛋黄再加点盐拌一起，咸蛋黄有小块颗粒也没事。
小火少油炒蛋白，别炒太老了，加一半调料再翻炒出锅装盘。
小火少油炒蛋黄。一定要小火，用筷子不停搅拌，成蟹黄的膏状最好。
装盘，将最后的调料均匀撒上。
超级好吃方便的蟹黄蛋哦，不必等到秋风起，就可以吃过瘾的蟹黄味。