把瘦肉切丝，洗净，放入一勺耗油，适量盐，鸡精，料酒一勺，豆瓣酱一勺，腌制十分钟。也可以放点淀粉或者蛋清在里面，那样肉炒出来嫩，我怕麻烦，所以没放。
把锅烧烫，放入油，油温不要太高，把调好的瘦肉放锅里面用筷子滑至六分熟，
装盘，待用。
重新起油锅，放入生姜，蒜片炒出香味，再倒入辣椒炒至断生。
依次放入豆干翻炒
倒入一点红烧酱油继续翻炒。
再倒入刚才滑好的肉。
稍微炒一会。最后放入适量盐，少许白糖，耗油一勺，鸡精提鲜。（鸡精也可不放）
起锅之前放入一点点韭菜，翻炒出锅。
特别下饭。
滑肉的时候时间不能过长哦，要不然口感不好。