鸡爪解冻后放入清水中泡出血水，然后用剪刀剪去指尖。
锅中加水倒入鸡爪，再加入姜、小葱与一勺料酒，大火煮沸后焯烫一分钟，捞出过冷水。
用刀将鸡爪一切为二备用。
锅中加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、姜片，再加入两碗清水、两勺生抽、一勺老抽、一勺食盐，将鸡爪放入锅中大火煮沸后改小火卤制一个小时。
卤制期间将小米辣、姜与蒜切末，再准备点小米辣圈与青线椒圈备用。
一个小时后捞出鸡爪，起锅烧油，待油温六成左右将小米辣碎、姜末与蒜末放入锅中炒香，加入鸡爪、小米辣圈与青线椒段翻炒片刻，之后加入半勺五香粉、半勺花椒粉、半勺孜然粉、一勺辣椒面、半勺盐，大火翻炒均匀后即可出锅享用。
又麻又辣，吃一次就上瘾。
鸡爪焯水捞出过冷水口感会更Q弹。 卤制时间久一点更入味。