【0690】紫苏排骨 <302小厨房>

作者： 302小厨房

紫苏的香气非常有特色的，下饭一绝！

用料

• 排骨 600g
• 紫苏 1把
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 豆豉 2勺
• 白胡椒碎 1勺
• 盐 1勺
• 白糖 1勺
• 白酒 3勺
• 姜片、蒜粒、辣椒圈 1碟

【0690】紫苏排骨 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

排骨中加入盐、糖、白胡椒碎抓均，腌制20min。 也可以放淀粉后放植物油抓均，不过我没放。

步骤 3

生抽、蚝油加1杯清水混合均匀

步骤 4

紫苏叶切碎备用

步骤 5

锅底放油，烧热后放入腌渍好的排骨，铺开不要重叠，不要翻炒。 中火，将表面煎至表面微微焦黄即可

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步骤 6

步骤 6

之后翻面同样方法煎另一个面

步骤 7

盛出备用，锅中的油只留少量就可以

步骤 8

用锅中的少量油将干豆豉煎出香气

步骤 9

之后放入姜片、蒜粒、辣椒圈爆出香气

步骤 10

放入排骨翻炒两下

步骤 11

加入白酒爆香

步骤 12

然后加入刚才调好的碗汁

步骤 13

简单翻炒

步骤 14

加入清水（清水的量大概末过排骨的2/3即可，因为还要收汁所以汤汁不需要太多）

步骤 15

汤汁这么多就可以了，烧开后盖上锅盖，中火烧20min

步骤 16

20min基本上是肉有弹性的状况，如果想要脱骨软烂可以增加时间

步骤 17

时间到了之后大火收汁

步骤 18

收的差不多的时候加入紫苏碎快速翻炒释放香气即可出锅

步骤 19

非常迷人的香气

【0690】紫苏排骨 <302小厨房>的小贴士

1，推荐用小排，口感更好肥瘦均匀，就是贵； 2，汤汁不要过多，因为最终的菜品汤汁不需要很多，所以水不要一次放太多； 3，紫苏出锅前放就可以。

菜谱创建时间：2021-08-26 08:24:07