家庭版XO酱

作者： MoneyMyLiang

理由很简单就想随时随地的吃拌面！💪😜 配方也是参考各位大神的 只是份量会有点不一样 如果雷同，请见谅😊

用料

• 干贝 200g
• 金华火腿 200g
• 虾米 150克
• 银鱼仔 150克
• 红葱头 200g
• 蒜头 200g
• 小米辣 2-3只
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 4勺
• 料酒 4勺
• 花生油 600克
• 冰糖 50克
• 盐 2茶匙

家庭版XO酱的做法步骤

步骤 1

说好了XO酱，不能没有金华火腿，唔使买来一整只👐夸我！😆

步骤 2

虾米，银鱼洗净晾干 元贝洗净，刚好没过元贝 浸泡大概一个小时

步骤 3

1. 金华火腿也是提前浸泡，至少半个小时，切片，蒸10分钟 2. 元贝连同浸泡的水一起蒸10分钟，整出来的元贝水别倒待用 3. 虾米大的话可以切细 4. 元贝撕成丝 5. 金华火腿切粒

步骤 4

小米辣切粒 蒜头切碎（推荐独子蒜） 葱头切粒（推荐小的红葱头） 有无太辣眼睛，我都是用机器拉碎的

步骤 5

我当时用了500克油，到最后剩不多，建议600或以上，吃得慢的话，多一点好保存

步骤 6

油大概5-6分热，竹筷插进去冒泡就行了 然后一样一样的炸 炸至稍稍金黄色就行了 因为没样需要的时间不一样

步骤 7

元贝 金华火腿 银鱼仔 虾米 蒜蓉 葱头一样一样的炸一遍 最后把油倒出来备用 用刚才的一点炒一下小米辣，盛好备用

步骤 8

把刚才炸好的所有材料倒回锅里翻炒 因为本来炸过就有油 所以我建议不用添油了

步骤 9

（小火）炒的时候，把刚才那碗元贝水倒进去，加入冰糖，4大勺生抽，2大勺老抽，4大勺料酒，4大勺耗油，可加点盐调味，我加了2茶匙，还是有点淡

步骤 10

必须小火，一直翻炒，这时候焦了就前功尽废🙊炒到冰糖融化，慢慢收汁，因为有酱汁，所以没有办法炒得很干的，尽量收汁就可以

步骤 11

来到这里其实就已经完成了，最后把炸过的那碗油也倒进去，尽量盖过所有材料，这样更好保存！

步骤 12

沉淀几天就可以裝罐了 记得每次用的时候 必须要干净的瓷羹 开封尽快吃完，放冰箱

步骤 13

我的是350ml的罐子，刚好装5罐 但是油有点少 你们可以加多一点 元贝太吸油了🙈 我捞过猪肠粉，炒过椰菜 都很正😘

菜谱创建时间：2021-08-25 23:31:13