生肉洗净，冷水下锅，加花椒和料酒。 煮开后继续3分钟，捞出备用。
葱姜按喜欢的来，香叶，大料最重要。 热锅凉油，放大料，葱姜，冰糖（普通糖也行），小火翻炒，然后倒入焯过的肉。翻炒，炒出糖色。 加热水，多放些。烧开转小火炖40分钟，盖锅盖。
如果什么都不放，就再小火30分钟后，转大火收汤撑盘。
如果放粉条
和土豆—— 都需要小火40分钟后，放入土豆和粉条，再30分钟小火，后大火收汤撑盘。
如果是扁豆，可以收汤前40分钟放扁豆。后面步骤一样。 总之，红烧肉炖一切都很棒！