彩虹酥（酥皮月饼）

作者： 荼蘼娟Er

中秋节快到了，准备自己做做，这是做6个，用量太小了，不方便，下次可以多做点，豆沙也是自己做的，豆沙馅做了400克，不喜欢太甜，刚好

用料

• 红豆沙馅：
• 红豆 100克
• 水 300克
• 植物油 25克
• 玉米糖浆（水怡） 24克
• 细砂糖 50克
• 水油皮：
• 中筋面粉 60克
• 猪油 23克
• 细砂糖 5克
• 水 23克
• 油酥：
• 低筋面粉 50克
• 猪油 23克
• 紫薯粉 1克
• 抹茶粉 1克
• 南瓜粉 1克
• 甜菜根粉 1克
• 巧克力粉 1克
• 蛋黄馅：
• 生咸鸭蛋黄 6个
• 白酒 少许

彩虹酥（酥皮月饼）的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄取出洗去表面的膜，放烤盘表面喷白酒，放入烤箱180度8分钟，放凉

步骤 2

先来自制红豆沙馅：把红豆热水泡6个小时，（可以提前一个晚上泡），高压锅煮稀饭模式，用手捏一下豆子，可以轻松捏碎就好了，用刮刀压碎，喜欢有颗粒感就（喜欢细就用破壁机加牛奶打碎）压好的红豆泥放在面包机里果酱模式，分两次加植物油、水怡、细砂糖，直到红豆泥抱团，不沾刮刀就OK。炒出来大概红豆泥360克适合做蛋黄酥，彩虹酥这些，不喜欢太甜，这个糖量适合自己，放凉包裹咸蛋黄

步骤 3

做水油皮：把水油皮材料混一起揉成面团，量小所以自己手揉的，揉出膜状态，整成光滑面团松弛30分钟（夏天冷藏松弛）

步骤 4

做油酥：把低筋面粉、猪油混合，用刮刀或筷子混合（手温度高，猪油融化），混合好的面团分成5份分别混合紫薯粉、抹茶粉、黄瓜粉，甜菜粉、巧克力粉，混好的5种面团放冰箱松弛20分钟

步骤 5

水油皮松弛好后分成3份，每个36克，油酥松驰好每种颜色分3分，每个4.5克（5种颜色一共22克），水油皮、油酥分别搓成长条。

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步骤 6

步骤 6

取一个水油皮擀成椭圆形，把5种颜色油酥放中间，包裹起来，封口要紧，然后用擀面杖擀成长条，在卷起来

步骤 7

盖上保鲜膜，松弛15分钟，

步骤 8

取一个沿长条方向擀成30cm长条行，然后卷起来，卷紧

步骤 9

卷好的面团盖保鲜膜松弛，待全部卷好，取第一个面团卷用锋利的刀从中间切下，切割面（好看面）朝下

步骤 10

用手压扁，用擀面杖擀大，中间厚边缘薄，包上豆沙蛋黄

步骤 11

捏紧封口，封口朝下，放烤盘上，烤箱165度30分钟

步骤 12

烤出来很漂亮

步骤 13

这是切出来的，很酥脆，都切坏了

菜谱创建时间：2021-08-25 09:53:54