正宗坝上莜面鱼子

作者： 大哈哈哈哈哈哈

莜面鱼子，是坝上地区对莜面面条的称呼，是莜面面食的入门基本款。这个菜谱是2人份

用料

• 莜面 一碗
• 野生口蘑 10个
• 羊肉 100克
• 葱花 5克

正宗坝上莜面鱼子的做法步骤

步骤 1

取几块野生口蘑，泡水，反复清洗多遍。野生口蘑味道浓郁，不需要太多。

步骤 2

羊肉切碎丁，放在大碗里

步骤 3

羊肉碗里加入切好的口蘑丁，放入葱花，加生抽和胡椒粉调味。这次我加了些蚝油，感觉有点鲜过头了，加蚝油也确实称不上正宗，蚝油可有可无。口重的加点盐，口轻不用额外再加盐。 进蒸锅蒸15分钟左右，这是莜面的卤，坝上叫“汤”。蒸好后加入适量沸水稀释一下。 蒸的过程中就开始做莜面部分

步骤 4

取一碗莜面，沸水和面，水要少量多次加，加一点搅一搅，直到面成团。然后揉一会，揉成光滑的面团。

步骤 5

我用莜面工具压的莜面，莜面工具网上都买的到。但讲究的人最好还是手搓，口感还是更好一些。过去搓莜面是坝上主妇的生活基本功，就像传说中山东某些区域的主妇都会摊煎饼一样。

步骤 6

故意凌乱的摆盘

步骤 7

这是非常重要的一步，水开上锅蒸，在非高原地区，上锅四分钟就好。很多坝上的主妇离开坝上总是蒸不好莜面，归结于水土原因，其实是因为水的沸点不一样，需要的时间不一样。蒸的太久口感就不好了。

步骤 8

开吃了

菜谱创建时间：2021-08-24 12:45:57