蛋黄月饼🥮

作者： 啊梦子

之前有个方子，挺好吃的，但是找不到了，可能人家把菜谱删了或者隐藏了，怪我自己没记录下来，这个方子也不错，跟外面卖的一样，我的甜品都是自己琢磨看菜谱自学的，这个方子可以做40个50克的月饼，如果只想做20个材料减半即可，我是业余的，这个只是给自己记录方子而已

用料

• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克
• 花生油 100克
• 中筋面粉 400克
• 咸蛋黄 40个
• 鸡蛋 2个
• 羊毛刷 1根

蛋黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆280克、花生油100克、碱水8克倒入盆中搅拌均匀（我比较懒直接用电动打蛋器）

步骤 2

打到均匀，放着2，3分钟油水不会分离即可

步骤 3

加入中筋面粉400克和面搅拌均匀，放入塑料袋或者保鲜袋中，松弛2~3小时，等不及的宝们至少松弛1小时

步骤 4

处理刚从市场买来的咸鸭蛋，拿个盆，全部敲了放盆里，然后拿个25✖️25盘子，把咸鸭蛋捞起来放入盘中（咸鸭蛋黄有的有层保护膜，我都有捋出来拿掉，不然烤熟的那团蛋白很咸，捋🥚的过程有点恶心，跟鼻涕很像哈哈哈）180度预热烤箱10分钟，10分钟结束把盘子里的蛋黄送入烤箱，200度10分钟就OK，好了拿出来放凉。咸鸭蛋去中心市场或者超市买（大概一个1块2）

步骤 5

蛋黄➕内馅＝30克

步骤 6

将面团分团20克，分成40个。

步骤 7

手掌压扁、包住蛋黄馅儿，虎口收紧。（记得带手套，用手你会后悔的）

步骤 8

包完放保鲜膜上，我那个垫子会黏月饼皮。 放进面粉里滚一圈。

步骤 9

双手搓一搓粘上去的面粉，搓成椭圆形，扔进元宝模具里

步骤 10

底下模具要用一只手压住，另一只手再去压膜，不然你会后悔的哈哈哈

步骤 11

完成🥳

蛋黄月饼🥮的小贴士

如果你家没有中筋面粉，那就低筋面粉一半➕中筋面粉一半＝你想要的中筋面粉的重量。我经常这么干。做月饼必须得用花生油。就像你做戚风蛋糕必须得用玉米油一样的道理，别问我为什么，我业余的我也不懂。你看着做就是了，没有材料的自己去买，我的转化糖浆跟碱水还有内馅儿都是展艺的。咸蛋黄的话不推荐某宝买，又贵看起来又像假蛋黄。去超市买都比较新鲜，稍微处理下就OK啦，毕竟自己家人吃，安全第一不是吗。

菜谱创建时间：2021-08-23 22:34:38