分离蛋清、蛋黄，分别装入无油无水的容器内备用。 准备好烤盘、蛋糕纸杯。 烤箱预热150°C
向蛋黄中加入椰子油、椰奶。
充分搅拌至乳化。
所谓乳化就是油和蛋黄完全融合不要有游离的状态。
筛入低粉，加入盐，先划十字搅拌至无干粉状态，然后横向或竖向往复搅拌至均匀。手法参考视频。 ⚠️开始不建议画圈搅拌以免面糊上筋。
粘稠程度见视频。搅拌好放一边备用
打发蛋白。先加入蛋白用糖的一半量，高速搅拌至粗泡状态，然后再加入剩下的白糖，继续高速打发。
蛋白逐渐膨胀、变细腻开始低速打发。目的是细化蛋白里的气泡使它更加绵密。
打发至蛋白提起有小尖角的状态即可。 ⚠️提起后盆里的蛋白尖会弯，这个状态还没有到干性发泡，但比湿性发泡稍硬一些。
取1/3蛋白加入步骤6的蛋黄糊，翻拌均匀。
然后将步骤10倒入剩下的2/3蛋白，继续翻拌均匀。 ⚠️类似于炒菜的手法，注意要力度轻柔，避免过度搅拌消泡。
用汤勺，装入事先准备好的硬质纸杯中。8-9分满、后震下烤盘排除大气泡。入炉，130°C15分钟后150°C40分钟。
出炉，震烤盘拍热气。置于烤网上冷却。
关于开裂。个人并不追求不开裂也没有一个指标以不开裂来判断戚风蛋糕的成败。 纸杯蛋糕上面也会装饰奶油霜等，所以开裂与否不太重要，重要的是蛋糕体应松软细腻才好吃。
1.如果喜欢不开裂，可酌情增加蛋黄糊的、液体量，或者蛋白打到湿性发泡即可。 2.可预留部分椰奶，根据面糊的粘稠程度再酌情添加。 3.可等量替换成玉米油、黄油。不建议橄榄油、花生油，有味道。 4.盐的加入是为了让甜味更加凸显，因为人的味蕾是多种的。