姜切丝,蒜切片,西葫芦切段(也可以切片),线椒切圈。能吃辣可以多切几根线椒,再切一点小米辣,加辣而且颜色好看。肉馅可以带一点点肥肉,比较香。
炸花椒油。锅热之后转小火,放几粒花椒,再倒油。油不用特别多,因为煸肉馅的时候还会出油。 闻到花椒的香气就用锅铲把花椒铲出来,不要等花椒黑了,那就糊了。花椒油会使肉馅更香,觉得麻烦的可以略过这一步,直接用食用油炒就可以。
姜蒜下油锅,炝锅,翻炒出香气。
加入肉馅,加1勺生抽,翻炒。
炒至肉馅变色,断生。
加入西葫芦和辣椒,1勺老抽,2勺生抽,翻炒均匀。如果觉得不够咸,可以根据个人口味加少许盐。
加入小半碗水,小火加盖焖煮8分钟。因为我喜欢吃软一点的西葫芦,而且切的是段儿,所以焖的久一点。切片的可以焖5分钟试试。过程中看着点锅,别让菜汁煮干了。
时间到,掀开锅尝尝咸淡,不合适了再调整一下。合适的放点鸡精,翻炒一下出锅。不喜欢鸡精可以不放。
配碗米饭或者馒头,都很诱人啊!